腊肉冷冻还是风干好， 腊肉是我国的一种腊肉，主要流行于湖南、四川、广东等地。一般在农历腊月熏烤，故称“腊肉”，是过年必不可少的食品之一。

中国南方以腊肉为主，北方以腊牛肉为主。

在湖南的春节期间，腊肉是给亲戚的重要礼物，尤其是对那些回农村过春节的城市居民来说。春节过后，农村的亲戚朋友经常给腊肉。所以腊肉就成了湖南人春节前后的主要肉食之一。

腊肉是人类祖先在当时食物保存手段有限的情况下发明的，所以具有超强的防腐能力，夏天蚊子也不会叮咬。

据说在湖南湘西山区，甚至有腌制10年以上的腊肉，味道依然鲜美。从多年的食品流通规律来看，中国真正好的腊肉，大部分来自湖南，尤其是湘西地区。

现在是初冬，在中国的西南地区，家家户户都在忙着做熏肉。但是每当这个时候，就有人跳出来说“吃腊肉会致癌”，那么吃腊肉真的会致癌吗？

咸鱼腊肉致癌是真的！

我们经常会在各种健康账号上看到“XX食物致癌”的文章，但是文章对于什么是致癌，如何致癌，却含糊其辞。

但是今天的文章不一样，这些问题都是直接回答给你的！

首先，咸鱼腊肉致癌，主要是鼻咽癌、食道癌、胃癌。

研究表明：

1.咸鱼吃得越多，患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性越大；

2.吃咸鱼咸肉的孩子比成人更容易致癌；

3.香港90%以上的鼻咽癌年轻人都和吃咸鱼有关，尤其是小时候。

这有点吓人。

不过别慌，我们来看看这种让人又爱又恨的咸鱼咸肉是怎么致癌的。

培根确实在世界卫生组织国际癌症研究中心公布的致癌物名单中。调查致癌原因主要与腊肉制作过程中的腌制和烟熏有关。

1.腌制。腊肉的腌制过程中会加入大量的盐，盐中的亚硝酸盐会与肉中蛋白质分解产生的胺类反应，生成致癌物质亚硝胺和亚硝胺。另外广式腊肉加了很多酒和糖，对身体不好。

2、熏烤。湖南腊肉和四川腊肉的制作过程需要十几个小时的熏烤，这一过程是产生大量的致癌物质——苯并芘，有研究表明：100g烟熏腊肉中苯并芘的含量相当于抽290根香烟中的苯并芘的含量。

由此可见：美味的腊肉还真不是一种健康的食品！

腊肉致癌就不能吃了吗？

当然要吃，这么好的美味可不能辜负。

为了让你们过年还能愉快地吃咸鱼腊肉，今天就用上深厚的营养学功底，段子手般的语言天赋，

传授你们一整套“吃咸鱼腊肉不致癌” 的秘籍，包教包会~

以下是3个食用建议：

（1）进行合理烹调

尽量用蒸、煮、炒的烹调方法，避免用煎、炸、烤等高温烹调方法。

由于腊肠、腊肉中盐和脂肪的含量往往偏高，因此在水煮的时候可以稍微久一点（至少达到建议的烹饪时间30分钟），清蒸之后不妨把渗出来的多余油脂去掉。

用腊肠、腊肉烹调的菜（比如荷兰豆炒腊肠、胡萝卜炒腊肉），可以不放或少放油和盐（或者酱油等含盐调味品）。

另外，由于腊肠、腊肉通常是生的，因此还要确保充分烹调熟了再吃。

（2）不要长期大量吃

腊肠腊肉不能长期大量吃，偶尔品尝一下就好了，而且吃了腊肠、腊肉就要相应减少其他肉类（如猪肉），以及其他高盐食物（如榨菜）、高脂肪食物（如五花肉）的食用量。

另外，患有高脂血症、高血压等患者需限制腊肠、腊肉的摄入；婴儿不应吃腊肠、腊肉；比较小的孩子也不能多吃。

（3）搭配其他食物一起吃

吃腊肠、腊肉的时候，要多搭配新鲜蔬菜、菌藻类、豆制品、杂粮杂豆等食物一起食用（例如青椒炒腊肉、黑木耳炒腊肉、豆腐干炒腊肠），这样营养才会更均衡。

特别注意的是，有些腊肠、腊肉还可能含有过多的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但它在一定条件下可以转化为“亚硝基化合物”这类致癌物（常见的如亚硝胺）。

维生素C可以阻断亚硝酸盐形成致癌物，因此，吃腊肠、腊肉时要多搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果（如鲜枣、橙子、猕猴桃、山楂、芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等）一起吃。

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