青团的馅简易教程， 青年团是江南地区的传统小吃，已有1000多年的历史。每年清明节，人们都会去地里采摘一些新鲜的艾草，打成汁拌入糯米粉中，再裹上豆沙、蛋黄等馅料，吃起来绵软香甜，还有淡淡的清香。

在古代，人们制作青团主要是作为一种祭品，但现在它已经演变成了一种传统的民间食物。春暖花开的时候，人们出门郊游野餐，带着绿青团团转，满眼都是春天的气息。

自制绿球不难，但是很多人做的绿球颜色都是黑色的，做好的绿球一夜之间就会变硬。这里从原料选择、绿球制作技巧、保存方法等方面详细介绍绿球的制作方法，让你在家也能做出好吃又好看的绿球。

一、青团外皮的原料

【皮肤配方】糯米粉300克，小麦青汁260克，糖45克，玉米油20克，黄油30克，磨粉90克，开水150克。

青团主要分为面团和馅料两部分。外层软糯皮主要是绿色蔬菜汁和糯米粉。为了增加弹性和口感，加入了成粉、糖和油。

想做一个绿油油的绿球，一般会用艾草汁、菠菜汁、麦绿汁、五彩粉等作为彩色蔬菜汁，其中新鲜的艾草是最正宗的方法，但是很多人不喜欢艾草的味道，用艾草做的绿球一般都是深绿色的，看起来不那么鲜艳。

用新鲜菠菜汁或小麦青汁和网上购买的彩粉。这些绿球颜色都是绿色的，但是不要放太多，不然颜色会很深。用这三种给绿球上色，没有艾草的特殊味道。制作的时候可以根据家里的原料来选择。

糯米软的关键是糯米粉，但是糯米粉太粘了，吃的时候会粘在牙齿上不成型，所以要加点米粉进去。也就是小麦淀粉，玉米淀粉的加入，面团会变得很有弹性，很软，很粘，颜色也会更通透美观。

除了以上原料，绿球还要加一些油。油的作用是让表皮更柔软，不容易失水，让绿球不会一夜之间变硬。玉米油、猪油或黄油是常用的。

二、青团的制作方法

第一步：准备好绿球的外皮，包括糯米粉300g，小麦青汁260g，糖45g，玉米油20g，黄油30g，磨粉90g，开水150g。

第二步：将90克玉米淀粉倒入碗中，分三次倒入150克开水。玉米淀粉用开水烫后变透明，用筷子搅拌均匀备用。

第三步：找一个大一点的盆，加入300g糯米粉，45g糖，20g玉米油，最后加入260g小麦青汁和面，然后加入之前用开水烫过的蒸好的面团，揉成均匀光滑的面团。加入开水的糯米粉更有弹性，

不容易裂，拌好的面团是浅绿色的，蒸的时候会变深。

第四步：将馅料分成25克，面团分成30克。我用的是豆沙馅，芋泥馅，咸蛋黄馅。下面将给出这三种馅料的方法。

第五步：取一份面团，用拇指缩进碗的形状，放入馅料，边转边用拇指按压，另一只手收紧边缘，再用手搓圆，一个绿色的球就包好了。

第六步：将包好的青丸子依次放入蒸锅，下面垫上蒸垫或油纸，防止粘锅。盖上盖子，放入沸水中蒸8分钟。蒸好后趁热在表面刷一层融化的黄油，这样绿球的表皮会有光泽，不容易干。

三、青团馅料的做法

肉松蛋黄馅

1、准备甜沙拉酱150克，金丝肉松200克，咸鸭蛋黄10个。

2、把生的咸鸭蛋黄放入锅中蒸熟，蒸15分钟左右，出油颜色变成浅黄色就蒸好了。

3、取出来倒入大碗中，用叉子压碎。压好的咸蛋黄碎倒入盆中，加入肉松和沙拉酱，混合抓拌均匀，拌成团就可以。

豆沙馅

1、准备250克红豆，倒入碗中，加入清水没过红豆，泡大概12小时后，红豆颜色变浅体积变大就泡好了。

2、把泡发的红豆倒入电饭锅中，加入高于红豆平面的水量，按下煮饭键把红豆煮软烂。

3、把煮软的红豆全部倒入破壁机中，加入少量热水方便搅打成泥，破壁机开中速打1分钟左右，红豆就被打成红豆泥了。

4、把打好的红豆泥倒入不粘锅中，放入红糖块，小火慢慢加热，边加热边用刮刀不停搅拌，直到红糖彻底融化。

5、加入白糖和水怡接着翻炒。一定要边炒边搅拌，这样做的目的一是为了防止豆沙粘锅底，二是为了防止豆沙飞溅出来。

6、炒到水分减少，豆沙变干的时候先加入一半的玉米油，炒到玉米油被豆沙吸收，然后倒入剩下的玉米油，继续炒，炒到玉米油全部被吸收。

7、再炒一会儿，豆沙变成这种成团不粘锅也不粘铲子的状态，豆沙就炒好了，把豆沙盛入大碗中，摊开晾凉。

芋泥馅

准备芋头250克，紫薯粉100克，砂糖50克，水适量，黄油30克

1、芋头和紫薯分别削去外皮，沿横向切成片摆入盘中，然后上蒸锅蒸20分钟左右蒸熟。

2、芋头和紫薯蒸熟后趁热拿出来，倒入盆中，放入砂糖，融化黄油用叉子压成泥，如果太干，可以加一点点水。

3、把芋头和紫薯分别压成泥，最后可以团成团就可以了。

四、青团的保存方法

做好的青团如果当天食用，可以用保鲜膜包起来，放在室温下保存。如果第二天食用，可以用保鲜膜包起来放冰箱冷藏保存，这个配方做好的青团冷藏两三天不会变硬。如果需要保存的时间超过三天，就需要放到冰箱的冷冻层，

吃的时候室温解冻，再上蒸锅蒸一下，青团就软糯如初了。

以上就是青团的制作方法，清明踏青或者野餐的时候，做上一些带给家人和朋友，满满都是春天的味道。

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