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曾经的硬核下酒菜

对于很多70、80、90年代过来的人来说，一盘油炸花生米是当时最硬核的开胃菜。那时候家家户户过着紧巴巴的生活，一盘花生香脆可口，是最美味的开胃菜。

两个久别重逢的老酒友，隔桌而坐，面前可能放着一盘花生米，一壶老酒。从早聊到晚，从早喝到晚，酒见底了，那盘花生还剩下一大半。花生又红又脆，就像老酒客的酒，也像老酒客的性格。

古法炒花生米，酥到骨子里

现在很多朋友炒花生，都要经过清洗浸泡等复杂的环节，然后再炒。虽然从理论上来说，泡过的花生炒起来口感会更脆，这是可以理解的。花生本身含有较多的油脂成分，也含有一些水分；所以，

以前人们炒花生不洗不泡都是合理的。老式的油炸花生不需要清洗或浸泡。出锅3分钟，再加一样东西7天就脆了：老式炒花生只需加少量花生油，全程小火翻炒，以清脆的“噼里啪啦”声为基础。

大约3分钟就可以炒花生了。出锅前记得倒入少量高度白酒，撒上盐拌匀。

老式古法炒花生米

材料：生花生300克。

配料：高度白酒3g。

调料：花生油10g，盐3g。

制作过程

1.选择颗粒鲜红的“四红”花生，一盘差不多300克的花生就可以了。这种四大红花体积小，色泽鲜艳，成熟度好，口感酥脆，外观好，是首选。用厨房纸或棉毛巾包好花生，把表面擦干净。记住，千万不要用清水洗。

不能泡。

2、选锅炒花生，先把锅放在炉子上，空一会儿，把锅温调高。倒入10克左右花生油湿润锅底，热锅放凉油，放入花生。全程小火，不断晃动炒勺，让花生受热均匀。翻炒2分钟左右，

可以听到清脆的“噼里啪啦”声，这是花生内部成熟的脆裂声。继续翻炒1分钟，花生就炒好了。

3.离锅离火，通过余温倒入3克高度白酒，摇动炒勺，使高度白酒迅速均匀分散。放心吧，白酒沸点低，这种白酒绝对不会让花生逆势而上，只会留下一丝酒香。但是，加入这种高度酒精的白酒，

但能让花生一周内不回潮，吃起来还是脆脆的，一点皮都没有。撒上3克左右的盐，迅速搅拌均匀，使每个花生表面均匀地涂上适当的盐粒。

4、老式炒花生，不用泡洗，3分钟上桌，再加1个东西1周。炸好的花生刚开始不脆，室温下放一会儿。当温度平息后，香脆的真面目就显露出来了。不管是硬核开胃菜还是单独喝一杯，

都是不错的选择，充满烟火气和江湖气息。

注意事项

1、炒花生，选料很重要，最好选那种颗粒均匀的“四红”花生。这种花生个头小，颗粒均匀，容易炒。油炸花生是那种鲜红的颜色，使每个人都有食欲。那个大花生不好炒，外表大部分都烧焦了。

心还是生的，炸的花生也不好看，颜色也不鲜艳。

2、花生米炒好之后，要趁着锅里有余温，快速淋进高度白酒。并晃动炒勺，使高度白酒在花生米内分散均匀。

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