煮大虾用冷水还是热水， 水煮大虾其实就是水煮虾，味道清淡，蘸了调料汁，别提多好吃了，但是我媳妇喜欢酒店做的水煮虾，总说我做的熟虾味道很重，所以她更喜欢吃红烧或者盐焗虾。

起初，我并不太在意那鱼腥味。吃虾本来还是一件很开心的事情，但是媳妇反复说话太多激起了我的好胜心，开始研究酒店是怎么煮虾的。

好事多磨，当我从媳妇那里学会了烧水和速冻饺子的技巧后，突然有一天，我好像开窍了，实验成功了。本来想让水煮虾没有腥味，其实和水温有很大关系。

我媳妇喜欢吃虾，所以在她的要求下，我学了很多虾的做法，比如：水煮虾、椒盐新对虾、豌豆草菇炒虾、小河炒虾、金针菇蒜蓉蒸虾、油煎虾、油焖大虾、干锅香辣虾、清蒸大虾等。

当然不能只盯着一种虾，而是买各种虾，比如河虾，刀额新对虾，对虾，小龙虾。

从烹饪方法和口味来说，我最喜欢水煮大虾，就是水煮大虾。当我媳妇喜欢吃椒盐新对虾，油焖小龙虾，蒜蓉小龙虾，清蒸小龙虾等等。

夏天小龙虾不煮，顶多蒸。相对来说，味道比油焖大虾清淡很多。我媳妇为了小龙虾偶尔会吃点，但比不上椒盐新对虾和油焖大虾。

在我看来，水煮虾的方法是最简单的，可以吃到虾肉的原汁原味。唯一的缺点就是腥味重，而椒盐油焖的方法更多的是讲究调料的味道，比如干辣椒、火锅底料、花椒粒等调料。

奇怪的是，每次我给媳妇做油焖大虾，她吃了之后都会很容易上火，可能是因为太辣太油腻了，而吃水煮大虾基本不会有问题。

从自身健康的角度出发，老婆最终选择了水煮虾，而且经过反复练习和经验总结，我做的水煮虾腥味越来越少，最后看起来有点像酒店里的水煮虾。

水煮大虾(水煮大虾)，冷水煮和热水煮，有什么区别？很多人不知道，你知道吗？我从生活实践中积累了很多经验，就说说我的看法吧。可以在评论区留言。你在家是用冷水还是热水煮虾？

一、虾的品种有哪些？

先说虾有哪些种类？先纸上谈兵吧。你什么意思？因为包括我在内的大多数消费者都比不上超市和菜市场卖的虾，但是我们还是要知道，

在超市和菜市场，可以买到的虾的种类有：

1.日本沼虾是一种纯淡水虾，分布在全国各地。最著名的有白洋淀的日本沼虾、江苏高邮湖的日本沼虾和太湖的日本沼虾。是我国著名的淡水养殖虾。

2.河虾主要分布在北方和南方的淡水湖和河流。

3.草虾是世界三大养殖虾中养殖面积和产量最大的一种，具有个体大、生长快、耐高温、养殖周期短、产量高、可长途运输和销售等明显优势。这个优势完全适合超市和菜市场的销售。

4、白虾，大多生活在开阔的水域，以太湖所产白虾最为出名。

5、罗氏沼虾，又叫马来西亚大虾，大型淡水虾，在东南亚国家及其他地区普遍养殖。在我们国家分布在湖北、湖南、广东、广西、江苏、上海。

对虾，算是中国人最熟悉的一种虾，在不同的地方有着不同的名字，比如：青虾、明虾、黄虾，做成油焖大虾之后，色泽红亮，赏心悦目，虾肉紧致微甜。

另外要说说我们时常会吃的基围虾，也是中国人非常熟悉的虾，它其实也叫刀额新对虾，为什么叫做基围虾，实际上是广东人给起的，养殖时都是在基围里养殖的，而基围是指防浪堤坝，所以，就有了基围虾这个名字。

再来说说河虾，个头要小很多，一盘清炒虾仁可能就有几百个，江南地方吃得多，常见的做法是清炒虾仁，还可以加点豌豆。

还有一种就是毛虾，非常的小，我们在日常生活中吃到的虾皮，大多都是毛虾制作而成的。

是不是对不上号，好像在我眼中，除了虾皮、小龙虾、皮皮虾之外，好像其他的虾都可以叫做基围虾。

大家可以在评论区留言，说说您所在的城市，吃得最多的是什么品种的虾？

二、为什么是开水煮？

水煮大虾，也就是我们上文所说的白灼虾，其实我们能看到的食谱里，大多都是这样介绍其做法的：旺火将清水煮开，下入鲜虾焯熟后捞出，控干水分上盘即可，必须搭配味碟。

这里的做法介绍虽然简单，但有两个比较关键的地方，一是旺火将清水煮开、二是必须搭配味碟，介绍味碟的做法，我们后面再说，这里主要讨论，煮虾为什么是开水？

虾很容易熟，如果是冷水煮虾，虾熟得慢，腥味还难以去除，口感也会差很多；

换成开水就不一样，鲜虾入锅，短时间就能熟，能够充分保留虾的鲜嫩，大多数酒店的白灼基围虾都是这么做的，当然我这里介绍的做法很简单，重点是开水，可能人家酒店的白灼基围虾的方法、配料、步骤也多，

我这里主要是佐证开水煮虾的优势。

虾在开水中煮熟之后，还是需要过一下凉水的，快速降温能够让虾的口感更加Q弹鲜嫩。

不过这里有一点大家可以自己去判断，白灼基围虾，到底需不需要抽虾线？有的说不抽虾线腥味重，有的说抽了虾线影响口感，在我记忆中，好像酒店的基围是没有抽虾线的，有知道的小伙伴，可以在评论区留言。

三、有一种冷水煮海虾的说法，不知道是否可靠？

可能我生活在武汉，超市买到的大多数我眼中的基围虾，都是淡水虾的缘故，不容易买到鲜活的海虾，即使有也是冻虾，冻虾自然就买的少。

有这样一种说法，如果是海虾，生活在海水里的虾，需要冷水煮虾，按照常规道理来解释，好像我无法说服自己，也可能我买到的海鲜大多数是冻虾的缘故。

所以，我也尝试过冷水煮解冻后的海水虾，但是冷水煮虾的过程，虾肉在锅中煮制的时间确实比较长，虾肉的味道确实比较柴，也不知道海鲜是不是需要冷水煮？

有知道的小伙伴可以在评论区给我们留言，谢谢大家了！

四、煮虾要掌握的几点细节？

1、虾肉想要鲜嫩可口，一定要沸水入锅，无论是鲜活的基围虾还是冻虾，但煮制的时间需要严格控制，一般来说，3-5分钟就能煮熟，但这个也要考虑您家炉火的功率大小和锅中基围虾的数量，

可以在煮虾的时候，记录时间，口感柴肉质回缩就是煮的时间过长，可以从5分钟开始，然后往前每隔30秒实践一下。

2、不管多大多小的虾，大虾完全变红，虾头虾尾蜷缩在一起，就要关火，虾肉已煮熟，这个只是经验，容易产生的问题是，过早关火导致虾肉没有煮熟，所以，大家还是需要多多实践，切记要完全煮熟后再食用。

3、煮虾的沸水，可以加入啤酒代替一部分清水，煮好的虾肉可能会别有风味。

4、煮好后一定要过凉水，夏天最好是过冰水，这样虾肉才会更加紧实，口感更佳。

5、白灼虾，水煮大虾，好吃的前提是新鲜、鲜活，不能输在起跑线上，所以鲜活的基围虾比较关键；

6、观察煮虾时大虾颜色的变化，这个是以完全煮熟为首要条件，所以，是个逐渐积累经验的过程，不可能做过几次就能掌握。

五、水煮大虾，蘸料汁的调制方法？

开头我们就说过，白灼虾、水煮虾在制作的时候，有两个比较关键的地方，一是旺火将清水煮开、二是必须搭配味碟，最后我们就来介绍味碟，也就是调料汁该如何调制？

去酒店吃酒席，大多都会有一道白灼基围虾，是大多数老人孩子最喜欢的一道菜肴，不知道大家是否发现这样一个问题，酒店的白灼虾之所以好吃，除了做法好，口感鲜嫩Q弹之外，那一碟小小的蘸料也是非常重要的，

原因在于，蘸着蘸料吃，才会更有味道。

而我们在自家厨房，往往非常注重白灼虾的制作过程，而忽略了蘸料的作用，总是吃不到酒店的那个味道，这里有很大一部分原因是，您忽略了料汁的重要性。

蘸料汁的做法：

将蒜泥、姜末准备少许，放入小碗中，同时准备少许的洋葱末和青红椒末，也一同放入碗中，淋入8成热的食用油，再放入少许的生抽、白砂糖、一点点香醋或者陈醋，搅拌均匀后，就可以用来蘸虾吃了。

写到最后，还想啰嗦几句，煮虾用冷水还是热水？70%人都做错了，怪不得肉柴老、腥味重，希望今天的这篇图文分享能够给大家带来一丝丝启发。

换成开水就不一样，鲜虾入锅，短时间就能熟，能够充分保留虾的鲜嫩，大多数酒店的白灼基围虾都是这么做的，当然我这里介绍的做法很简单，重点是开水，可能人家酒店的白灼基围虾的方法、配料、步骤也多，

我这里主要是佐证开水煮虾的优势。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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