煮粥用热水还是冷水， 作为北方人，一日三餐离不开粥，这是从小养成的习惯，尤其是早晚，即使没有主食，也要喝一碗粥。现在天冷了，喝一碗热粥暖暖胃，暖暖身子，舒服舒服。一碗小米粥配一个包子，

再来一个水煮蛋，就是一顿丰盛的早餐，可以让你一上午都精神饱满。

粥有很多种，有甜有咸。当然，通过各种成分的组合，可以转化出几十种可能性。在众多种类的粥中，有一碗粥是你一定喝过的，那就是小米粥，被誉为“养胃大师”，而在我们家乡这一代，坐月子期间，

喝的最多的就是小米粥了，可见小米粥在人们心中有多重要。

一碗小米粥看似简单，但一百个人可能煮出一百种。有些人用大米和粥煮小米粥。有些人煮的小米粥太稠，喝不下去。有些人煮的小米粥稠度刚刚好，却煮不出米油.所有这些问题，

会影响小米粥的口感和味道，甚至营养价值。

一碗成功的小米粥，表面要覆盖一层厚厚的米油，米粥的稠度和流动性恰到好处。重要的是喝在嘴里，嘴里会有一股浓浓的米香。所以为了追求这种效果，有些人在煮粥的时候会加入各种食材。

有白醋、食用油、小苏打等。其实这些都是不必要的，材料放错了也会影响营养的吸收，起到反作用。

其实刚开始的时候，我做的小米粥并不尽如人意。后来我专门咨询了一个开粥店的老板。每种成分都有成本，会影响最终的利润。他告诉我，煮小米粥其实很简单。除了米饭和水，其他材料都不用加，简单三步就行。

可以轻松熬米油，米饭丰富营养。下面和大家分享一下具体做法。一起来看看吧~

首先，选择新鲜的小米

要想煮出好吃的小米粥，小米的选择很重要。要选择谷物饱满的新鲜小米来煮，这样煮出来的小米粥营养更高，米香更浓郁，米油更容易煮出来。

第二，浸泡必不可少

取适量的小米，放入清水中淘洗1-2遍，将表面的杂质和米糠等物质洗掉即可，需要注意的一点就是，淘洗小米的时候不需要用力搓洗，否则会将其表面的营养成分搓掉。简单用勺子或筷子搅一搅即可。

淘洗干净以后，冲洗接入适量的清水，然后浸泡15分钟左右。这一步很多人容易忽略掉，通过浸泡的过程，会使小米充分吸饱水，在煮的时候可以迅速开花，缩短熬煮的时间，另外也可以使小米中的香味更充分释放。

三、水开以后下锅

首先在锅内加入适量的清水，水和米的比例很重要，直接影响到小米粥的浓稠，通常情况下，15:1的比例熬出的小米粥，是大部分人都喜欢的，当然如果你喜欢更粘稠一些的，可以少放些水，如果喜欢稀薄一些，

就多放些水调整到16:1。

水开以后，将米连同浸泡的水一同倒入锅内，用勺子搅拌几下，避免小米沉到锅底，继续开大火煮开，然后转小火煮25分钟左右即可。

开水熬粥，是中国人自古流传下来的方法，这其中不无道理，因为锅内的水煮沸以后，小米下锅时，会随着滚开的水快速散开，每一粒小米都与热水充分，受热均匀，当然在熬煮的时候，别忘了用勺子沿着一个方向勤搅拌，

这样更容易将小米煮开花，也更容易煮出米油。

冷水下锅的缺点：下锅后，小米容易沉到锅底，从而造成糊锅，需要有人一直看在锅边；相比于热水下锅，小米在锅内熬制的时间太长，使得小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素损失较多。

【小茉莉有话说】

1、为啥不能加小苏打？经常熬粥的朋友，为了小米粥更粘稠更好看，会喜欢加入一些小苏打或碱面，这是不正确的。因为在小米中含有丰富的B族维生素，而小苏打或是碱的加入，

都会使米汤呈现碱性，使B族维生素遭到破坏，使营养物质流失。

2、米油是啥？在我们熬好的小米粥表面，会有一层类似薄膜且粘稠的物质，也叫做粥油。事实上，小米粥熬好以后，其中大部分的精华都在米油当中，是营养价值的所在。

清代医学家王孟英所著的《随息居饮食谱》 中曾提到“米油可代参汤”，意思是米油的营养价值可以比肩参汤。所以我们在熬小米粥的时候最好将米油熬出。

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