包子发面教程500克放多少水(包子发面教程500克放多少水)

包子发面教程500克放多少水， 不要只往面团里放酵母，多放点“3白”，半个小时送满满一盆。包子又软又甜。

进入三月，天气越来越暖和，白天最高气温已经上升到20以上，非常适合做面团。上周末蒸了一大锅牛肉包子，都是软软的，很好吃，全家人抢着吃。

高温虽然对面团有利，但也有坏处，就是面团容易发出来，发酸。这样做出来的面食，无论是馒头、小笼包、馅饼还是锅盔，味道都很酸，非常难吃。今天，我要和你谈谈做面条的技巧。不管你喜不喜欢意大利面，

建议看一看，保证会用。

平时大家往面团里加酵母粉，不仅慢，还容易有酸味，还加了“3白”。让我们来看看。

将“三白”加入面团中

3白色是指三种白色调味料，即白糖、食用碱、泡打粉。为什么要加这三个样本？

白糖

酵母粉不仅要有合适的温度，还要提供营养。没有食物的工作怎么可能合理？酵母吃什么？不挑食，给它白糖就行。酵母分解白糖产生二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的，但不要加太多。

酵母与酵母的比例为1:1。

加糖不仅让面团发得快，还能让包子、馒头更甜。

发酵粉

发酵粉是一种复合膨松剂，可以帮助发酵。市场上一般都是双效泡打粉，就是遇到水或者高温会释放二氧化碳，使面食蓬松。

加入泡打粉，即使面团没有充分发酵，高温蒸的时候依然可以变得蓬松柔软，不会像死面团一样，避免了面团的失效。应该加多少发酵粉？和酵母粉的比例不应超过1:1。

食用碱

食用碱的作用很简单也很重要，就是中和发酵产生的酸。这种酸是碳酸，不是乳酸。面团太稠，大量二氧化碳与水结合会产生碳酸产生酸味。加入食用碱后会发生中和反应，再次释放出二氧化碳。

但食用碱的用量要控制好。如果添加过多，会导致馒头、包子发黄，酵母与酵母的比例可以是1:2。

你可能会说，泡打粉里不是有食用碱吗？加食用碱不算多余？这样想是错误的。发酵粉是中性的，而食用碱是强碱性的，不可替代。

除了酵母，和面的时候加入这种“三白”，放在高温的地方，保证半个小时就能装满一大盆面，馒头和包子都是软软甜甜的。如果秋冬气温低，可以放在热蒸笼里，当然要关火，这样可以快速发酵。

给大家分享一下我做的【牛肉包子】。吃起来又软又多汁，越吃越上瘾。

包子馅：牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油。

包子皮：面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱，温水。

1、准备250克温水，加入5克酵母粉、5克白糖，搅拌均匀后静置5分钟。500克面粉加入5克泡打粉、3克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，和成光滑的面团，发酵2倍大。

2、五花肉去皮，和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干，要加入一些五花肉，吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，再加入香菜末，香油，拌匀后冷藏。

3、面团发酵好后，加适量干面粉揉10分钟，然后切成小剂子，擀成包子皮。

4、用包子皮包上一大勺牛肉馅，收口后捏成包子，放在蒸笼里，盖上盖子再次发酵30分钟，这样做出来的包子才松软。

5、蒸锅加水，大火烧开，放上蒸笼，蒸20分钟就可以了，关火后就可以拿出来吃了，只要充分发酵了，就不会回缩。咬一口，满口都是香味，太好吃了。

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