十种最好吃最简单的拌面做法， 从4月份开始，气温逐渐升高，天越热，越想吃点清凉的东西。凉面和拌面是春夏非常好的选择，不仅好吃还方便。当你有食物和面条在一起时，它是凉爽和开胃的。下面给大家分享六种拌面方法，又香又辣又开胃。

消暑解闷，喜欢的朋友赶紧学起来吧！

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油泼面

1.准备配料：

准备适量焖面，中间分好，拉成长条。它们又宽又长，口感很好，完全符合油泼面的特点。

2.将豆芽煮熟：

锅中烧开水，加入适量盐调至低味，将黄豆芽放入锅中煮熟，取出放在碗底，根据自己的口味选择配菜，如蒜苔、生菜等。

碗中加入适量的盐、鸡粉、陈醋、酱油、香油备用。

4.煮面条：

锅里烧开水，加入适量的盐，让面条更筋道。将面条煮至沸腾，轻轻晃动锅子防止粘锅，大火煮开，将面条搅起。面条较稠时，再煮一会儿，至八成熟左右，剩下一点硬核时，取出，用冷水快速搅拌。

这样会让面条更滑更亮。

把面条倒回锅里，放一小把上海青，继续大火煮，然后捞出，让煮好的面条从里到外都很顺滑，放在碗里。

碗中加入两勺粗辣椒面和一勺细辣椒面，加入蒜末和白芝麻，淋上香油，再淋上200度热油，刺激辣味。一碗沾满红油的麻辣油泼面就做好了。

茄卤面

准备一个青茄子，清洗干净，把皮切干净，先切成厚片，然后换刀切成茄子丁，放入锅中，加入少许白醋，把锅搅拌均匀。白醋可以防止茄子氧化变黑。

准备一小块五花肉，先切成薄片，再剁碎。

切葱花、姜末和蒜末备用。

准备200克面条备用，也可以选择手工面，味道会更好。

开始烹饪：

把锅里的油烧完，倒出热油，充分滑锅后加入冷油。热油滑锅可以防止炸的时候肉粘锅。将细肉倒入锅中，用勺子打散，将里面的油煸炒，将肉煸炒至白香，然后倒入葱姜炒香，倒入5g料酒去腥，加入2g酱油提色。

翻炒颜色均匀，倒入茄子丁翻炒1分钟左右。茄子切好后倒入适量水开始调味：加入盐2g、鸡粉1g、胡椒粉2g，搅拌使调料融化，然后倒入少许淀粉，大火收汁。当汤变得粘稠时，就可以出锅了。

将炒好的蒜末倒入锅中，加入蒜末，搅拌均匀待用，然后将蒜末出锅，可以充分保留其独特的风味。

煮面条：

锅内烧水，大火把水烧开放入面条，轻轻地搅动防止面条粘连，面条全部飘起以后，再煮1分钟左右，面条稍微有一点白色的硬芯关火，面条在捞出的过程中会全部熟透，保持筋性，捞出后用凉水冲洗几下，控水备用，

面条快速降温，能保持劲道的口感，控水分以后盛放在碗中，浇上臊子、放上香菜，一道简单家常的茄卤面就做好了。

葱油拌面

1.准备食材：

切点洋葱丝、小葱根、葱叶备用。

准备适量的面条备用。

2.炸葱油：

锅内烧油，先放入洋葱和小葱根，开小火多搅拌，主要是为了里面的葱油，一直把葱炸干、炸焦，捞出来不要，再把葱叶倒进去，继续小火炸制，炸至葱叶有点发硬、发黑的时候赶紧出锅，否则没有香味也会发苦。

3.调料汁：

碗中加入三勺生抽、一勺老抽和蚝油，放入少许食盐，适量的味精、白糖调味，搅拌均匀，倒入炸好的葱油里面，把白糖搅拌化开，倒出来备用。

4.煮面条：

锅内烧水，水烧开以后放入面条，家里的方便面、挂面都可以煮，煮至面条全部飘起来，没有硬芯就熟了，注意这个面不能过凉，捞出来直接浇上葱油汁，搅拌均匀即可，一道酱香十足的葱油拌面就做好了。

新疆拌面

1.准备食材：

准备牛肉一块，清洗干净，切成均匀的薄片放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油生抽、十三香，多撒一些孜然提味，抓拌均匀，让肉片吸收调料入味，打入一个鸡蛋继续搅拌，增加滑嫩的口感，

放在一边腌制10分钟。注意不要放淀粉，新疆拌面吃的就是牛肉的干香醇厚，淀粉的渗入会影响牛肉的原本的鲜香味。

切点洋葱条、香菇片、青红椒片、蒜片、葱片，番茄片备用。

2.把牛肉炒一下：

锅内多烧一些油，油温四成热时，把腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子快速滑散，肉片滑香、定型以后，倒出来控去多余的油脂，再把牛肉重新下锅煸炒一下，炒至微微干香倒出来备用。

3.开始烹饪：

锅内再烧油，放入葱蒜片爆香，倒入番茄，大火把番茄炒碎、炒出红汁，加入适量的番茄酱增加酸香的口感，把配菜倒入锅中，大火颠锅翻炒1分钟左右，把配菜炒断生，加入适量的蚝油、食盐、白糖、味精、生抽、孜然，

翻炒化开调料，把牛肉倒入锅中，继续翻炒均匀，加入半勺清水，这样拌出来的面条更滋润，大火翻炒至入味后即可出锅，一大盘肉直接浇在面条上面，香味直冲脑门，一道鲜香美味的新疆拌面就做好了。

蒜汁捞面条

1.准备食材：

准备适量的鸡蛋丝、黄瓜丝备用。

准备适量的十香叶、荆菜叶，清洗干净备用。

准备半碗芝麻盐备用。

2.调蒜汁：

准备大蒜一把，放入蒜臼里，再放入十香叶，加入一勺食盐，加盐能使蒜泥更加的黏糊，还方便蒜泥和十香的香味充分融合，全部捣碎以后盛放在碗中。

碗中加入两勺生抽，三勺香油，五勺陈醋，一勺鸡精，再倒入适量的芝麻盐，芝麻盐本身就是咸的，这里不需要再放盐了。

准备一个小碗，挖入适量的芝麻酱，用温水谢开，最好调稀一点，方便拌开不会成坨。

把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面，充分地搅匀，蒜泥太稠的话，再加一些温开水，主要是为了防止拌面条的时候粘连。

3.煮面条：

烧半锅开水，放入面条，用筷子抖散防止粘连，面条全部飘起来，看不到白色的硬芯基本上就熟了，把面条捞出来用清水冲洗过凉，这种吃法比较适合夏天，当然不过凉直接热面条拌也可以，一道蒜香浓郁的蒜汁捞面就做好了。

凉拌面

1.准备食材：

准备圆面条200克备用。

切点黄瓜丝、火腿丝、蒜末备用。

2.煮面条：

锅内烧水，加入少许植物油，水烧开以后把面条放入锅中，轻轻地搅动让面条均匀受热，面条全部飘起，白色的硬芯消失后立即盛出，放入凉开水中透凉，这一步的目的是保留面条筋道的口感，面条冷却以后倒出，控水备用。

3.调味：

准备一个盆，倒入切好的蒜末、黄瓜丝，加入食盐2克，少许白糖提鲜，味精1克，生抽10克，陈醋10克，芝麻香油5克，红油10克，把面条放入盆中搅拌均匀，再放入一小把油炸花生米，颠盆拌匀后就能装盘了，

把准备好的火腿、黄瓜摆放在上面即可，一道酸辣爽口的凉拌面就做好了。

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