冬季适宜吃的蔬菜有哪些， 明天是大寒(2021年1月20日)，是冬季的最后一个节气。大寒过后，春暖花开，万物复苏，新的周期开始。大寒、小寒、小雪、大雪都说明气候最冷，大寒期间要吃一些滋补的食物御寒。

让身体有足够的热量抵御寒冷。明天将是严寒天气。记得把这五种食物给你的家人，并适时食用，让家人更健康。

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羊肉

年腊月是吃羊肉的季节，羊肉温而不燥，甜而不腻。冬天经常吃羊肉可以驱寒、暖身、滋补身体，一举两得。

“红烧羊肉”

1.准备配料：

准备羊肉500克，均匀切成小块，用清水浸泡10分钟，可以去除羊肉的血水，减少腥味。

准备半个红辣椒和半个青椒，切片备用。

准备半个洋葱，切片。

将姜片、葱片、蒜切丁一起，然后加入3片八角、一把干辣椒、2片白芷、一颗草果、一把青椒备用。

2.炒糖：

锅里加一点水，加几颗冰糖搅拌，不停搅拌。当它由淡黄色变成红棕色时，从锅里倒适量的水搅拌均匀，将煮好的糖色放入碗中备用。

3.将羊肉放入水中焯一下；

锅内再次烧开水，放入冷水，加入料酒5g去腥，慢慢煮出羊肉中的血水和杂质，水烧开后焯水2分钟左右，捞出锅内浮沫。待羊肉变白后，取出用清水冲洗干净，控水备用。

开始烹饪：

锅里热油，油热后倒入葱、姜等辅料，料头的香味就爆出来了。加入5克蚝油使其鲜嫩，将蚝油翻炒，加入10克豆瓣酱翻炒红油，倒入羊肉翻炒里面的水。羊肉炒香后，加入2g酱油提色，翻炒均匀。

从锅边倒入煮好的糖色，加入5克料酒去腥，倒入适量清水避开羊肉，加入3克盐，盖上锅盖，大火将水烧开，然后转小火40分钟，将羊肉炖至熟透入味。

40分钟后，羊肉已经很红润很软了。转大火收汁，勾芡少许水淀粉使汤汁粘稠，倒入准备好的配菜，炸至断汤。然后，一道鲜嫩多汁的红焖羊肉就做好了。

红薯

红薯含有丰富的膳食纤维、钙、磷等营养成分，也是冬季的时令食品，有助于新城脂质的代谢，提高人体免疫力，还可以预防便秘，增强体质。

[红薯饼]

1.准备配料：

准备一个大红薯，去皮，切成滚刀块，放入蒸笼蒸10分钟。

2.和面：

准备面粉300克，加入酵母4克，白糖3克，白糖能为酵母发酵提供营养，先把酵母和白糖抓散，用清水和面边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住密封发酵1个小时。

3.调馅料：

这个时候红薯也蒸熟了，把它取出来加入两勺白糖和黑芝麻，再淋入一点植物油，用勺子压成细腻的红薯泥备用。

4.制作饼坯

1个小时以后面团已经发酵至原来的两倍大，扒开看一下内部都是蜂窝眼，说明已经发酵好了。

在案板上撒一些干面粉，把面团取出来揉搓排排气，面团揉光滑以后搓成长条，切成6-8个面剂子，把面剂子揉圆、揉光滑用保鲜膜盖住，再次发酵10分钟，这样做出来的饼会更加的蓬松暄软。

10分钟以后，面剂子已经发好了，把它摁扁擀成半厘米厚的圆面饼，全部擀好以后，在面饼上放入适量的红薯馅，像包包子那样把开口收紧，再用手摁扁整理成圆形的饼坯。

5.开始烙制：

起锅开小火，均匀刷上植物油，油烧热以后把饼坯放进去，盖上锅盖烙2分钟，烙至饼周围变色、底面微黄时翻面，翻过来之后再烙两分钟，另一面呈金黄色时再次翻面，大约烙制5分钟，饼两面都呈金黄色时即可出锅装盘，

一道金黄松软的红薯饼就做好了。

山药

山药口感软糯，富含丰富的淀粉、纤维素、黏蛋白等营养成分，具有健脾养胃、润肺止咳的作用，即可作为主食又可做蔬菜，还是一种药食通用的食材，在大寒吃山药可滋润身体，补充营养。

【山药疙瘩汤】

1.准备食材：

准备两根山药，把外皮削干净，淋上白醋搓掉表面的粘液，用清水洗干净切成小块。

切好以后放入盆中，加入清水，淋入少许白醋，再清洗一遍，充分洗干净以后加入少许食盐增加底味，撒入适量的面粉拌匀，使每一个山药块都裹上面粉，面粉不要太厚以免影响口感。

准备一把蟹味菇，切掉根部，清洗干净，

准备番茄一个，洗干净，把蒂去除切成小块。

准备点增加香气的荆菜，清洗干净备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，放入葱、姜爆香，倒入番茄转大火翻炒出汁水，这样汤汁更加的鲜美开胃，炒的时候可以加点盐出汁更快，再放入蟹味菇一起翻炒几下，倒入适量的清水，

加入适量的番茄酱、生抽、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌均匀。

大火把汤汁烧开倒入山药，用筷子搅匀以免粘锅糊底，再加入适量的水淀粉把汤汁收浓，再次开锅以后山药疙瘩汤基本就熟了，这个时候撒入葱花，淋上蛋液，蛋穗全部飘起来以后放入荆菜叶，淋上芝麻香油，

一道清香营养的山药疙瘩汤就做好了。

萝卜

俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜”，冬天天气寒冷，人们喜欢吃一些辛辣或口味偏重的食物，会导致肠胃不舒服等状况，萝卜具有很好的顺气作用，促进肠胃蠕动、有利于促进消化。

【萝卜炖牛肉】

1.准备食材：

准备一块新鲜牛肉，直接切成大块，清洗干净备用。

准备白萝卜一个，削去外皮切成滚刀块，切好以后用清水浸泡洗干净。

2.开始烹饪：

准备一个砂锅，多倒一些清水，把牛肉凉水下锅，开小火慢慢加热，经常搅动让肉块均匀受热去除里面的血水，期间多撇几次浮沫，直至没有血水溢出来。

每次开锅以后淋入一点清水，把血沫打干净，这一步也称为断血，这样炖出来的汤才清澈，牛肉吃起来也更弹更嫩，血沫撇干净以后盖上锅盖，转小火炖煮40分钟。

40分钟以后打开锅盖把萝卜倒入锅中，再放入一些葱段、姜片去腥增香，整个过程无需任何调料，料酒也不要放，充分保留牛肉原有的香味，盖上锅盖继续炖煮10分钟，让萝卜的清甜和牛肉的鲜香相互交融。

10分钟后，把萝卜炖至口感有点发面就可以出锅了，随时吃随时调味，只需要少许食盐、鸡粉、胡椒粉，冲入一勺热汤把调理化开即可，不要直接在锅中调味，再放点香菜和葱花点缀一下，

一道原汁原味的萝卜炖牛肉就做好了。

白菜

白菜含水分特别高，冬天天气干燥，容易缺水上火，常吃白菜可以补充水分，缓解口燥咽干，心烦燥热等情况。

【酸辣白菜】

1.准备食材：

准备白菜一颗，把白菜叶撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药，洗干净后掰成均匀小块，把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。

切点蒜末放入碗中，再抓一小把干辣椒备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，一小勺淀粉，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油，油温五成热时，放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味后倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续翻炒30秒炒至白菜塌软，淋入调好的料汁翻炒均匀，

汤汁收紧以后即可出锅，一道清脆爽口的酸辣白菜就做好了。

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