罗汉果正确泡水方法及副作用, 罗汉果,原产中国广西,因其裸露的外表酷似佛教中的罗汉形象而得名。对于罗汉果,因为它会出现在很多卤水配方中,所以很多朋友会认为它是一种膳食香料,其实不是。
罗汉果只散发香味而不散发香味,所以严格来说,它不属于香料的范畴,而是一种调味剂。由于其突出的甜味,在更专业的书籍中会被归类为甜味剂。其实对于卤水,罗汉果在小明的认识里。
不是简单的甜可以形容的。为什么这么说?慢慢听小明说。
首先,罗汉果的味道不仅是甜的,还有一些书上描述的第六种味道‘凉’,是除了‘酸甜苦咸’之外的一种体验。这种体验让罗汉果加入卤水后不再是简单的甜味剂,可以带来更丰富的味觉体验。
第二,罗汉果的甜味有一种“凉爽”的感觉,这使它在嘴里感觉更高级。两者的结合,让罗汉果有别于甘草的甜味,同时也让它有了另一种能力,那就是干扰苦味的形成。这个能力是为了卤水的整体口感。
有很多积极的意义。
第三,罗汉果可以给一些相对新鲜的香料带来不少收获,比如香茅、南姜、莳萝籽、油菜籽、茴香、百里香等等,让整体香味更好的呈现出清新的感觉。
第四,在一些有辣味的卤水中,罗汉果的甜味可以起到调和辣度的作用。从协调辣度开始,辣度趋于更合理的范围,这样其他香气才能有更好的展示空间,辣味也会变得更加醇厚。
第五,罗汉果有针对肺火热的功效,所以在辣的配方中还可以掺入辣椒、花椒、生姜、花椒等燥热的香料,以减少一些吃后的不适感,也在一定程度上缓解肠胃的刺激。
第六,传统卤水中以草果或白芷为主料时,在调料中加入少许罗汉果,能给后味带来更多的甜味。
第七,罗汉果给的甜度和常用的糖在抗腐败方面有很大区别。罗汉果给的甜味不易发霉,对于想把卤水培养成老卤的朋友来说意义重大。
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