五香酱牛肉的制作方法(五香酱牛肉的制作方法和配料)

五香酱牛肉的制作方法，

牛肉是一种营养丰富的肉类，含有丰富的蛋白质、氨基酸、肌氨酸、维生素、锌、镁、铁等微量元素，能滋养脾胃、化痰止咳、补气。

在众多牛肉做法中，冷酱牛肉应该是很多人喜欢的食物。酱牛肉香味浓郁，口感酥脆。

再加上麻辣的辣椒油，吃起来香辣开胃，无论是喝还是吃都特别好。

不过外面卖的酱牛肉比较贵，偶尔吃吃还是可以的。如果经常吃，就吃不起了。

而一些无良商家也会用即将过期的劣质牛肉来做酱牛肉。

为了掩盖变味，牛肉会反复用盐水浸泡，导致酱牛肉中亚硝酸盐含量特别高，吃多了会影响健康。

所以我们可以自己在家自制酱牛肉，不仅性价比更高，吃起来也更健康更安全。

但是，要想做好酱牛肉，一定要懂得制作技巧，否则酱牛肉容易干涩无味。

那么怎样才能做出好吃的酱牛肉呢？让我们一起学习。

1.用牛筋肉

一般酱牛肉都是牛筋做的，这里的纤维更粗，更有嚼劲。

挑选时一定要买新鲜的牛筋肉，颜色较深，呈现深红色。

虽然有一股腥味，但是不是很浓，同时用手捏牛筋的时候会觉得很紧，微微有些黏。

2.提前浸泡

如果要做牛柳酱，买回来后不能马上做牛柳，要用清水浸泡8-24小时。

这样可以泡出牛腱子肉中的血水，有效地去除牛腱子肉的腥味，同时牛腱子肉吸收了水分之后，会更容易煮烂，等牛腱子肉泡到发白就说明泡好了。

3、腌制牛腱子肉

牛腱子肉泡好之后，将牛腱子肉取出来，用清水洗干净，沥干水分，之后就可以腌制牛腱子肉了，提前腌制牛腱子肉，可以让牛腱子肉更加入味。

先在碗中放入葱段、姜片，尽量多放一些，葱段和姜片可以去除牛腱子肉的腥味，同时可以增鲜。

之后在牛腱子肉中倒入酱油，最好使用黄豆酱油，口味更加清香一些，然后再加入料酒、老抽、盐、鸡精、花椒粉、白酒抓匀之后腌制。

在腌制时，可以用保鲜膜封住碗口，这样会让牛腱子肉更加入味。

而腌制的时间越长就会越入味，因此最好可以腌制3个小时以上，如果时间充足可以腌制一个晚上。

4、炒糖色

炒糖色是很重要的，只有糖色炒得好，酱牛肉做出来才会色泽红亮，看起来更有食欲。

在锅中加入适当的油，然后放入冰糖，开小火慢慢炒制，等到冰糖融化，变成棕红色之后，加入适量的开水熬煮，等到糖色冒出比较多的气泡，就可以装起来，放到一旁备用。

5、炖牛肉

炒好糖色后，把牛腱子肉和酱汁都倒入锅中，加入适量的清水，开大火烹煮，烹煮的时候，用勺子撇去表面的浮沫。

这些浮沫都是牛腱子肉的杂质，如果不撇掉，牛腱子肉很容易出现腥味。

等到没有浮沫之后转小火，倒入刚刚炒好的糖色，然后放入黄豆酱、甜面酱，然后盖上盖子炖煮40分钟。

等到牛肉完全变熟，用筷子可以轻松地插入牛肉之后，就可以关火了。

关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。

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