小龙虾不剪头可以吃吗(小龙虾剪头还是不剪头)

小龙虾不剪头可以吃吗， 记者田汝叶冯李岩松

“没有小龙虾能彻底走出夏夜”，夏天吃小龙虾几乎成了标配。随着天气越来越热，济南也迎来了“小龙虾季”。无论你做什么样的餐厅，这个时候都会供应小龙虾。

近日，记者走访济南海鲜市场发现，在海鲜市场的所有档口中，小龙虾占据了C位。不少市民早在4月份就“点燃”了购买小龙虾的热情。

与去年同期相比，日销售额翻了一番。

张海龙在金安海鲜市场卖海鲜已经十年了。去年夏天，他的主要海鲜是扇贝、牡蛎等贝类，但今年，他批发了小龙虾，原因很简单。这两年对小龙虾的需求很大。

19日上午，在济南海鲜市场水产销售区，一筐筐小龙虾被摆放在摊位最显眼的位置，按照不同规格分别出售。很多顾客围在摊位前询问价格，批发小龙虾的商家正在按头分拣小龙虾。

十年前，当张海龙还在海鲜市场做生意时，只有几家批发商卖小龙虾。每个批发商都有自己固定的供货和销售品种。例如，张海龙主要销售扇贝和牡蛎等贝类，一些批发商主要销售鱿鱼和墨鱼等冰鲜海鲜。

可能还是有少数批发商以卖龙虾为主。“我们基本上常年卖海鲜，不会轻易换品种。”

小龙虾占据海鲜市场各个档口的C位。

一年一度的休渔期来了，鱼的供应量少了，海鲜的种类也减少了。让张海龙感觉到市场最明显的变化是，从去年开始，一些烧烤店、川菜店大量使用小龙虾，一些熟客来市场会问他是不是卖龙虾，这在往年是很少见的。

4月到7月是小龙虾的销售旺季。在水产销售区，像张海龙这样的小龙虾摊位有10多个，小龙虾也成了海鲜市场的抢手货。

“去年一家一天能卖500斤左右，今年一天的供应量大概在1000斤以上。”张海龙提到，除了日常零售，小龙虾还销往各个酒店、餐厅，今年的销量是往年的两倍左右。“济南大部分地方都从我们市场拿货。

最明显的就是不仅龙虾店要货，一些烧烤店和川菜馆也有龙虾供应。前段时间因为疫情控制，很多市民选择在家点小龙虾，餐馆的订单量连续几天持续上涨，销售高峰期一天最多达到2000多斤。

小龙虾摊上不时有顾客前来选购小龙虾，不少市民对小龙虾的接受度和喜爱度都有所提高。毕竟新鲜的活虾比外面烧烤店的更吸引人。市民李女士买了两斤小龙虾，准备回家自己煎。

“现在小龙虾比较干净，还有油炸套餐，做起来很方便。”操作简单，食用方便。很多市民选择买小龙虾配一袋酱回家做一只小龙虾。一方面节省了很多成本，另一方面可以根据他们家的口味灵活调整口味。

虾最受欢迎，每斤15-30元。

随着科普知识的普及，很多人越来越爱吃小龙虾。在大家的意识里，小龙虾已经不是生活在污水里吃垃圾的脏东西了。重金属和高污染也成为过去。

记者注意到，海鲜市场批发的小龙虾分为青虾和红虾两大类，其中青虾占大多数。虾壳软，肉多，比较干净。“湖北的虾最好卖，因为价格便宜，餐馆和自己做的菜都合适。”张海龙告诉记者，

济南海鲜市场大部分小龙虾都是从湖北、安徽直接过来的，而且大部分都是人工养殖的。这两个地区和济南已经形成了比较成熟的小龙虾供应链，保质保量。随着温度的升高，小龙虾的生长速度会加快，产量也会增加。

江苏小龙虾6月上市后，也成为济南海鲜市场小龙虾的主产区。

日本沼虾和日本沼虾比较

“小龙虾有销售周期，价格随着周期而变化。”张海龙介绍，每年3月份小龙虾就开始陆续上市，“尝鲜价”通常高达每斤四五十元。进入5月，随着市场上小龙虾供应量逐渐增多，价格也变得相对亲民一些。

海鲜市场上的青虾按个头和品质依次分为小青、中青和大青，每斤价格从13元到30元不等，小青的重量是2-4钱（计量单位，1钱=5g），均价为15-18元；中青的重量是4-6钱，

均价在23-25元左右；大青的重量在6钱以上，则在28-30元/斤。其中，中青是所有小龙虾规格中卖得最好的。

作为生鲜产品，小龙虾价格每天都会有波动。但总体来看，今年价格相对比较平稳，变化幅度并不大。就济南市场状况而言，星期一到星期四购买小龙虾，价格较为优惠，周五和周末价格的会偏高一点。同时，

每天下午4到5点，如果小龙虾货比较多没卖完，都会比当天行情价便宜三四块钱。

去年，小龙虾有过价格跳水的时候，甚至小个头的龙虾低至十块钱以下，但这种情况今年还未曾出现过。张海龙告诉记者，全国的小龙虾交易基本上都会在五六月份的时候达到比较高额的状态，在高额交易的情况之下，

一旦市场的需求处于相对紧缺或需求不足的时候，小龙虾的价格就会有下降的情况。

挑选诀窍：尽量壳软腹白的活虾

作为夏季美食界“顶流”之一，小龙虾越来越受到许多食客追捧。那么在选购龙虾方面，应该注意哪些问题呢？

选购时最好能选择挥舞着钳子的小龙虾，一般这种小龙虾活性较好。张海龙提到，挑选小龙虾的原则在于“买青不买红”。大家在海鲜市场会发现小龙虾其实有两个颜色，把这两种不同颜色的虾放到一起时，

就能看到一个非常鲜明的对比。红色小龙虾外壳比较厚重，麻点多，颜色呈深红，甚至还有一些偏黑，体型比青壳虾大，虾钳也比较大。如果平常食用，建议大家选择青色的小龙虾，一方面青虾的钳子和头部比较小，

红虾的钳子和头部比较大，并且红虾的壳要厚一些，青虾的壳薄更容易入味，这两种小龙虾食用最大的区别就在于口感，青虾肉质更细腻更易成型。

小龙虾有公母之分，公虾钳子大，身体小，肉少，但虾黄多；母虾钳子略小，肉多，可以根据自己的喜好购买。

另外，挑选龙虾的时候一定要看虾的外观，挑选外表和附肢比较干净的，虾腹越白，爪毛越干净，虾线越透明，说明小龙虾受到的污染越轻。选择小龙虾的时候要选择身体饱满并且匀称的，头身最好比例1：1，

个个“膘肥体壮”、色泽亮丽就是品质上好的小龙虾。

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