涮羊肉的调料配方(凉拌菜的调料配方)

涮羊肉的调料配方， 羊肉味的“克星”找到了。再加这四样做羊肉，肉嫩汤鲜，无味。

羊肉营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。经常吃羊肉可以补血壮阳，补气补虚，促进血液循环，增强身体的抗病能力，使身体更加健康。

在春天，病毒很多，比如流感病毒。经常吃一些高蛋白的羊肉可以有效抵抗这些病毒。

羊肉是一种热肉。吃了可以让身体暖和，在乍暖还寒的春天吃再合适不过了。炖点羊肉汤，很好吃，老少皆宜，对身体特别滋补。但是，让很多人烦恼的是，羊肉臭到不能下锅，主要是因为没有用对调料。

今天给大家分享一下炖羊肉的烹饪技巧。不会的朋友赶紧学吧。只要加四样东西就能让羊肉味跑光。羊肉又嫩又香又好吃。

这个方法是我宁夏的老同学教给我的。当地人炖羊肉，只加这四样，肉嫩汤鲜。

【——4种香料，羊肉味的克星】

1.白芷

白芷，常用香料，为白芷的干燥根，性温辛，有淡淡的清香。是去除异物、增香的香料。白芷的主要作用是使羊肉鲜美，羊肉汤更香更奶。白芷的气味不重，不会掩盖羊肉的原味，是炖羊肉常用的一种香料。

在一斤羊肉中加入5克白芷，可以有效去除羊肉的膻味。

2、茴香

有很多香料叫茴香，比如八角，茴香，茴香。前两种茴香都是八角茴香，茴香又叫歇茴香、茴香。是这种植物的种子，有香味，但是香味比八角小很多。

茴香是炖羊肉汤时必须添加的一种香料。外观与大米相似，但比孜然大，香味更重。去杂增香效果很好，可以让羊肉更香，但用量不能太多，否则会掩盖羊肉的鲜味，一斤可以加5克。

3.肉桂色

桂皮是常见的香料，和八角一样，但味道比八角淡很多。肉桂有独特的香味，微甜的味道，还有一点辣味，不会带走羊肉的鲜味，可以用来提味。

肉桂和茴香的搭配能有效去除羊肉膻味，效果倍增。一斤加5克。

4、香叶

香叶是桂树的叶子，味道很香，但是香味不重，味道有点辣。用来炖羊肉时，可以用来增香，但要掌握好用量，否则会掩盖羊肉本身的鲜味。一斤放两片羊肉就行，不要放太多。

只要加入这四种香料，炖羊肉就没有腥味，特别好吃。羊肉嫩滑，羊肉汤奶味鲜美。赶紧试试吧。

下面给大家分享一下【炖羊肉汤】的具体做法，有几个技巧一定要注意。

准备羊腿肉、白萝卜、白芷、小茴香、桂皮、香叶、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油。

1、羊腿肉切块，用淡盐水浸泡2小时，泡出血水后冲洗干净，放入冷水锅中，加入葱姜、料酒，焯水3分钟，捞出后用温水冲洗掉血沫，沥干水分。

2、起锅烧油，倒入羊肉煸炒一会儿，颜色变得金黄后倒入开水，加入白芷、小茴香、桂皮、香叶，大火煮开后小火炖40分钟。

3、加入白萝卜块，继续炖20分钟，出锅前加入适量食盐、白胡椒粉，撒上葱花、香菜，就可以食用了。

【技巧总结】

1、炖羊肉时，先浸泡再焯水，能有效去腥。

2、羊肉先煸炒，炒出脂肪，再加入开水，这样羊汤更容易变白。

3、出锅前再加盐，肉嫩汤鲜。

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