肥肠家常做法， 大家好。今天给大家分享一个在家炒肥肠的正确方法。锅很脆很好吃，一点腥味都没有。如果有喜欢吃肥肠的朋友，那就来学学吧。

肥肠作为猪的特殊部位，有人喜欢也有人讨厌，因为味道比较特别。如果处理不当，煮熟了会很腥。你是一个喜欢吃肥肠的人吗？我只是一个喜欢吃肥肠的朋友。每次我去餐馆吃饭，

会点一盘炒肥肠。

肥肠虽然味道鲜美，但是清洗起来比较麻烦，烹饪也需要一定的技巧，所以餐厅一盘肥肠的价格卖到561盘，分量也不多。其实我们自己在家也可以做，掌握一定的小方法，也可以做出和餐厅一样的味道。

【爆炒肥肠】

配料：肥肠、盐、白酒、米醋、面粉、食用碱、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、酱油、葱姜末、杂蒜。

生产方法：

1.先做第一步，把肥肠洗干净。先用剪刀把肥肠剪开，把里面的脂肪油拿出来一部分，这样就不那么油腻了，还能去掉一部分腥味。

2.脂肪油差不多去掉后，在肥肠里加入半勺盐、一勺白酒、一勺米醋、两勺面粉，直接开始挠。

3.抓的时候可以抓一会儿，去除大肠里的黏液和腥臭味。大概需要五分钟，然后用流动的水冲洗大肠。

4.肥肠充分清洗干净后，需要加入少许食用碱或小苏打，继续抓几分钟，用水冲洗干净。

5.按照上述方法，可以将肥肠切成小块，放入大碗中，加入半勺豆瓣酱、一勺胡椒粉、一勺蚝油、一勺生抽、少许盐和适量葱姜末，搅拌均匀即可。

6.大肠抓匀后，放置10分钟，让大肠充分入味。然后需要根据个人口味准备一些杂酸，比如酸豆角、泡椒、酸笋、泡姜等。切成小块备用。

7.然后取锅，将准备好的杂酸不加食用油直接倒入锅中，中火翻炒干杂酸中的水，然后取出备用。

8.在另一个锅中倒入适量的食用油，油热后晃动铁锅，让油湿润整个锅壁，然后将腌制好的肥肠直接倒入锅中，用火快速翻炒。

9.大火翻炒30秒左右。翻炒至肥肠微微卷起后，将事先炒好的混酸放入锅中继续大火翻炒。

10.肥肠和杂酸充分翻炒均匀入味后，即可出锅装盘。做了一根好吃的爆炒肥肠，吃起来又脆又嫩，吃起来特别好吃。

以上就是我今天给大家分享的炒肥肠的做法。制作时，清洗肥肠是最重要的。多加白酒、米醋、面粉、小苏打清洗，可以让肥肠干净。

最后，在炒大肠时，火候一定要大，时间一定要短，炒制的时间控制在一分钟左右即可，这样炒出来的大肠会更加脆嫩，你学会了吗？

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