正宗东南亚牛肉沙拉(泰式水果牛肉沙拉)

正宗东南亚牛肉沙拉， 卡布里水牛芝士沙拉

美食文化：卡布里沙拉起源于大画家米开朗基罗的故乡，意大利卡布里岛卡布里镇。

卡普里岛上遍地的红色山丘、白色建筑和绿色植物，变成红色的西红柿、白色的奶酪和绿色的罗勒，令人赏心悦目。红白绿三种颜色是意大利国旗的颜色。

水牛奶酪又称鲜马苏里拉奶酪，起源于意大利，是意大利奶酪的典型代表。

水牛奶VS普通牛奶

1.水牛以前在南方主要从事农田工作，锻炼出了好身体。现在用于牛奶，从蓝领到白领，但其强健的体质基因短期内不会退化，很少用于生病；

2.水牛每天生产加工6-8公斤鲜奶，而普通奶牛每天至少生产30公斤鲜奶，很多可达40公斤。水牛的工作属于精耕细作，产出的鲜奶营养丰富，含量高。

马苏里拉奶酪

在制作过程中，凡是有热烫拉伸工艺的奶酪(像兰州拉面)都叫马苏里拉，拉丝效果很好。浸泡在水中的球形马苏里拉被称为“雪球”，主要用于意大利美食中的沙拉。

比如标有capri的沙拉；柱状的叫拉丝奶酪和雪香蕉，也叫马苏里拉奶酪。“雪球”也是普通牛奶做的，最正宗的是水牛奶。相比普通的“雪球”，水牛雪球口感更软，奶香味更浓。在意大利，水牛奶酪和西红柿被切片，

加入几片罗勒叶，就成了意大利国菜。一方面，这道菜非常好吃，在意大利很受欢迎。另一方面，红白绿构成了意大利国旗的颜色，因此也被称为国菜。

原料：半包水牛奶酪

辅料：罗勒叶、番茄片

调料：罗勒酱，黑胡椒碎

制作过程：1块水牛芝士片

2西红柿切片，罗勒叶洗净

3按图摆上，洒上罗勒酱汁，黑胡椒碎，油醋汁

制作要点：奶酪切片均与西红柿切片大小，厚薄一致；罗勒叶要选大片完整新鲜的。

亚平宁薄切牛肉配葛贡佐拉蓝纹沙拉（Carpaccio）

菜品文化：

这是一道意大利经典前菜，叫做卡帕奇诺Carpaccio。将最新鲜的菲力牛肉切成一厘米的厚片，然后上下垫着保鲜膜，用木锤敲打成薄片，铺放在盘子里，略微撒上一点儿盐和细磨黑胡椒，淋上特级橄榄油，

再放上一些芝麻菜，以及帕马森薄片。更讲究的则是不放奶酪而撒上白松露薄片。真正新鲜的生牛肉吃起来完全没有腥味，柔软多汁，香滑适口。

在这里稍作调整，将传统的帕马森干酪换成意大利闻名的葛贡佐拉蓝纹奶酪。葛贡佐拉奶酪（Gorgonzola cheese），这是一款著名的蓝纹奶酪，产自意大利，有绿色的大理石般的纹路，这其实是青霉菌。

不要轻易被她温和的外表所迷惑，味蕾会告诉你她有多么辛辣重口刺激，还有一股蘑菇的芬芳。

亚平宁半岛就是意大利半岛的别称。

主料：精品小牛肉100克，芝麻菜，帕马森干酪碎，葛贡佐拉蓝纹奶酪

辅料：蒜酥，罗勒酱，黑胡椒碎，橄榄油，柠檬角

制作过程：1 精品生牛里脊切成1厘米厚片，然后用肉锤敲成薄片；

2 撒上蒜碎，淋上橄榄油，撒上芝麻菜，磨一些帕马森干酪末；

3 将葛贡佐拉蓝纹奶酪分成小块放在牛肉片上；

4 将罗勒酱挤在盘沿上装饰，放上一小角柠檬。

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