煮粥大米与水的比例对照表(电饭锅煮粥水米比例)

煮粥大米与水的比例对照表， 如何做好粥

南北方的粥还是有很大区别的。只能说煮粥和水的比例看需求，参考值如下：

熬稠(全)粥：需要加5倍于大米的水；

七分稠粥：需要加7倍大米的水；

五分稠粥：需要加10倍于大米的水；

三分稠粥：需要加20倍大米的水；

如果用剩饭煮粥，比例大概是1碗饭4碗水。

作为一个广东人，我就重点说说广东的擀面粥做法。

1.摘大米

想煮好一锅粥，还得从一把米做起。

大米有三种：籼米、粳米、糯米，最常用前两种煮粥。

北方常种粳稻，米粒圆润，珍珠米是代表选手之一。

南方盛产籼米，所以作为广东的特产，生粥多以籼米熬制。如果想更讲究，可以在籼米中选择油性糯米。油粘米，也是当年的新米，水足，粘粘的，鲜香的，煮出来的粥最香。油糯米，

顾名思义，大米含油量高。用它煮出来的米粥海绵滑而不腻，吃起来像米饭，甜甜的。

选好大米后，我们就成功了一大半。

2.腌米饭

把米用油和糯米洗干净后，沥干水分，先加1茶匙盐腌出底味，再煮生粥，不加盐。

加入2茶匙食用油拌匀，防止煮粥时米粒粘成一团。我喜欢用顺德的牛奶

腌米，煲出来的粥，带奶香味。

金榜牛乳

3：煲粥

腌渍时间不用太长，大概20分钟，就可以送米入锅了。米和水的重量比按1:15是比较合适的，比如100g的米就搭配1500g的水。注意要沸水下米，米粒才不容易粘底。加入米后搅合搅合均匀，

开中火熬煮40-50分钟，每隔15分钟就再用勺子搅拌一下，刮下锅底以防米粒粘底。煮粥一定要一直保持中火煮，米在翻滚状态下才有利于淀粉析出，才会绵滑起胶。生滚粥粥底，

和潮汕粥只煮到米粒刚刚开花的状态不一样。它的米粒必须是煮到全部化开，只能依稀见到细碎的米花。

最后就是根据自己的喜好，放食材，滚一滚就可以了

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