芝士奶酪起泡(芝士奶酪起泡怎么回事)

芝士奶酪起泡， “奶酪”现在太热了。任何带有“奶酪”这个词的东西都会成为网络名人。奶酪奶茶、奶酪蛋糕、奶酪火锅.谁让我们女生喜欢又香又软又粘的食物呢！

面对超市里琳琅满目的乳制品，我傻了。成为母亲后，我加入了烘焙大军。只有这样，我才能真正理解这些西餐。

奶酪，其实包括奶酪，奶酪，奶酪，奶酪，奶酪，奶酪，奶酪等一大堆名词，都是一个东西！

嗯，我再一次被中国文化的博大精深所感动。

以上都是奶酪，奶油，黄油，黄油听起来很复杂。

其实没那么复杂。将他们的名字分类。

我从制作奶油、黄油、奶酪的过程来解释一下区别。

首先需要注意的是，奶酪、奶油、黄油都是由牛奶制成的。当然，还有植物奶油和植物黄油。植物个人感觉味道差很多，总觉得不太健康。

牛奶是什么？牛奶是水、奶油、蛋白质、糖和微量元素的混合物。黄油、黄油、奶酪都是将牛奶中的水、脂肪、蛋白质分离、过滤、浓缩后得到的产品。营养价值极高。

1.奶油

牛奶的奶油大约是3.5%的奶油。这些乳脂以颗粒的形式漂浮在牛奶中。煮沸一段时间后，奶油会浮到牛奶表面。收集表层，制成面霜。

奶油的主要成分虽然是脂肪，但也不全是“油”。它的脂肪含量只有12%到38%，不会超过50%。奶油看起来和牛奶相似，只是稍微浓一些。

按照国内标准，脂肪含量在10%-80%的乳制品称为稀奶油。

100以下的蛋糕是不可能稀释奶油的，营养价值高，成本贵。

蛋糕上的鲜奶油是怎么弄的？做过烘焙的姐妹都知道，正是通过打蛋器的高速搅拌，空气进入淡奶油内部，使脂肪膨胀，演变成固体奶油。奶油的脂肪含量太低不能打，必须大于30%。

所以奶油打不起来你没有买对！

还有一种罐装，直接喷在蛋糕上，不用打发，它和蛋糕上的打发奶油，没有区别，只是口感淡一点，但是结构比较不稳定，很容易稀，不适合做蛋糕上的裱花。

他们还发明了酸奶油。这种用乳酸菌发酵后的奶油，可以直接抹在吐司上酸酸甜甜可以吃了！

2.黄油

也是提炼出来的金华，它是从牛奶中压榨出来的油，制作而成。奶油味十足。它的脂肪非常高。营养价值也是极高的。

如果说奶油是水包油的乳化体系，那么黄油就是有油包水的乳化体系。

前者水大，后者油大

黄油的用途非常广泛，可以做曲奇、面包、涂抹吐司等等，还可以当油做烹饪。

黄油还分有盐黄油和无盐黄油

油盐做曲奇饼干等绝佳，无盐做面包类绝佳。

3. 芝士

复杂的芝士。和奶油、黄油相比，芝士的制作，完全是另一条技术路线。

因为芝士是通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白，在凝乳酶的作用下，蛋白会演变成固体。美味的芝士就做成了。

一般芝士，含30%的水、35%的脂肪、32%的蛋白和少许矿物质。所以，与奶油、黄油的主要成分是脂肪不同，芝士的主要成分是脂肪和蛋白质。

全世界的芝士，据说有8000多种！

布里芝士

顾名思义，来自法国布里。法国最著名的芝士，有“奶酪之王”的称号。奶香味混杂榛子的味道，烘烤各种馅饼，制作沙拉、三明治和甜点绝搭。

常见的马苏里拉芝士

制作披萨最常见的原料之一

这应该是我们最常吃到的芝士，产自意大利。最大的特点是加热后可以拉丝，所以还有千层面，港式焗意粉、焗土豆泥，当然还有披萨，用的都是它！

尽量给孩子吃动物奶油，芝士，黄油，等，营养价值很高。千万不要吃植物奶油，几个月都排泄不出去。非常的不健康。

不要给1岁以下的孩子吃芝士。所有芝士都含有盐，1岁以下的孩子有可能对蛋白过敏，有的芝士是建议3岁以上食用，所以一定要看清食用说明。

奶油奶酪、奶酪布丁不宜多吃。含糖非常高、脂肪含量偏高。

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