牛排选哪种肉(牛排买什样牛肉)

牛排选哪种肉， 无论是在外面还是临近年底的时候自己煎牛排，掌握牛排的成熟度都是非常重要的。经常在网上看到煎多久或者放进烤箱烤多久都是很不准确的。毕竟厚度，火候，锅料等等都会有影响。

今天就来分享几种方法，教你准确掌握牛排成熟度的技巧。自从我学会了这个方法，我从来没有失败过！

首先，目视检查

1、稀有(稀有):

只有表面被炸得灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内而外辐射到熟层。这种全熟的牛排口感嫩滑，肉汁鲜美，生熟的层次相得益彰。核心温度略高于体温，约为48.9C(120F)。

2. Medium rare (medium rare):

就是大部分外国人喜欢的熟度。肉的中心是血红色，逐渐变成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。它有一种“柔滑的口感”(世界厨师戈登拉姆齐)，它的核心温度约为52.2摄氏度(126华氏度)。

3.中等(三分熟):

肉的中心呈粉红色，约占面积的25%，逐渐过渡到外层的灰褐色。味道不会太嫩，有层次感，很重。核心温度约为63摄氏度(145华氏度)。

4. Nakai (medium rare):

牛排内部以浅灰褐色为主，夹杂少许粉色，质感厚重，有嚼劲。核心温度约为68摄氏度(154华氏度)。

Well done, well done):

通体全熟，内部灰褐色，外层焦焦糖色。全熟的牛排要求肉质光滑多汁，用力挤压就能看到牛排的纹理，被称为最难煎的牛排。核心温度高于73摄氏度(163华氏度)。

但是超过90摄氏度(194华氏度)被认为是过度油炸。

第二，触感

左手放松，虎口位置的肌肉触感是生牛肉；

1.一块熟透的牛排，硬度和手掌自然释放时接触老虎嘴巴的肌肉一样。

2.三分熟牛排的软硬和食指、拇指接触虎口肌肉的软硬是一样的。

3、五成熟牛排的软硬度和中指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

4、七成熟牛排的软硬度和无名指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

5、全熟牛排的软硬度和小指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

不同部位的牛排，肉质都是不同的，想要达到最佳口感，就需要不同的烹饪煎烤（熟度）。

例如，肉质最嫩的菲力牛排，3-5分熟恰到好处，如果7分熟以上的话就显得太硬。

而肉质相对硬朗的西冷牛排，5-7分熟适宜，如果3分熟的话就显得太软。

同时，也跟当地人的饮食习惯有关，就像法国人最爱的是3分熟，他们觉得这样才能展现出牛肉的鲜美味道。

快GET起来吧！

我是新中式轻食【#氢简厨房#】

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