炒菠菜要焯水几秒才能去草酸(炒菠菜要焯水多久才能去草酸)

炒菠菜要焯水几秒才能去草酸， 说起厨艺，Coco不得不佩服中国人的伟大。不仅食材多，就连烹饪方法也是层出不穷。煎，炸，煮，炸，闷，煮，炖.一切都是独特的。

但其实做饭是很讲究方法的。即使是最简单最常见的烫漂也是很有学问的，既能去除食物的异味，又能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养成分。

有些蔬菜可以不用焯水直接炒；但是有些蔬菜，如果省略了这一步，可能会带来危险！特别是像一些带“毒”的蔬菜.

一种或三种蔬菜如果不焯一下，可能对健康有害。

每种成分都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对人体有一定的健康风险。

1.香椿：亚硝酸盐

自古以来，中国的“吃春”文化源远流长。早在汉代，香椿和荔枝作为南北两大贡品，就深受宫廷贵族的喜爱。其独特的香味俘获了众多吃货，连苏轼都称赞其“壮实香浓”。

“春天吃香椿，药食两用”，香椿营养丰富，远高于其他蔬菜，具有补虚壮阳、固精补肾、生发、消炎、止血止痛、行气、调血、健胃的作用。

但是在煮香椿之前，我建议你先把它焯一下。

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐。虽然没有达到中毒的程度，但是对于老年人来说，消化能力和代谢能力相对较弱。如果香椿中硝酸盐含量高，吃多了，在体内很容易转化为亚硝酸盐，可能导致中毒。

甚至增加患癌风险。

吃香椿有“三要”。

漂白。热烫1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2吃芽。购买香椿时，尽量选择紫芽，紫芽中有害物质较少，抗氧化物质较多；香椿叶中的硝酸还原酶较多，可以将硝酸盐转化为亚硝酸盐，所以最好少吃。

要早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。

此外，芹菜、生菜等亚硝酸盐含量也比较高，放置时间越长越多。所以除了焯水，还需要保证新鲜度。

2.菠菜：草酸

菠菜虽然营养价值很高，但含有大量的草酸，每100克菠菜中含有700毫克以上的草酸。

草酸含量高的食物，吃起来往往有涩味。吃多了容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还会增加患结石的几率。

但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。

3、鲜黄花菜：秋水仙碱

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，可以先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、农药残留物质。

二、焯水

该用冷水锅还是热水锅？

不同食材的焯水方法也不同：

1、冷水锅焯水

是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。

2、沸水锅焯水

将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

3、正确焯水的注意事项

避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。

此外，我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁！

三、三种做菜习惯易伤身

1、油锅冒烟才下菜

生活中，很多人放入食用油后，会等到油锅冒烟才放菜，这种做法其实是错误的。我们现在用的食用油，多为精炼型植物油，它的特点是即便热了，也不易冒烟。

等到油锅冒烟时，油温已经高达200甚至以上，用这种油炒菜，不仅会造成食物营养的大量流失，还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的几率，尤其是肺癌。

建议平时烹饪热锅冷油，放入食用油几秒后，即可下锅炒菜。

2、炒菜后不刷锅接着炒

很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误，都觉得这样子特别省油，例如刚炒过鸡蛋，剩下点油继续炒青菜，甚至把炸过的油收集下次用。

然而，看似干净的锅，表面可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧焦，更重要的是，有可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。

3、放盐不讲究时机

盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要，而且放盐时间对了，菜入味了，就不至于用盐过量，对人身体也大有益处。

有些人菜刚下锅就放盐，有些人准备起锅的时候才放盐，究竟哪个时间才准确呢？不同做法，不同食材，放盐的时间其实都不同，不可一概而论。

像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。

但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。

炒肉菜的时候要提前先放一点盐，既可以调味又可以让肉更鲜，如果出锅前觉得盐味不够，可以再加一点，这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。

炖肉和煮肉最好是出锅前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉质Q弹。

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