用豆腐能做出来哪些种类(臭豆腐的吃法有哪些)

用豆腐能做出来哪些种类，

有一次，我让朋友帮我在附近的菜市场买了一块豆腐。本来打算晚上做个麻婆豆腐，结果朋友买了一块南豆腐，全是又薄又碎的。那天的晚餐以我们成功的“豆腐脑”结束。

今天就来说说南北方关于豆腐的那些事，让你不会做饭。快来看看吧~

1.不要傻傻分不清南北豆腐。

南豆腐和北豆腐在外观上是可以区分的。

南豆腐含水量比较高，质地细腻，韧性差，容易碎。不适合炒，一般用于凉菜。比如我们最爱吃的小葱皮蛋豆腐，都是南豆腐。

北豆福外表粗糙结实，质地坚硬，韧性好。因其含水量低，更适合煎、炒、做汤。比如北豆福更适合做白玉粉条豆腐汤。

南豆腐和北豆腐之所以不同，是因为吃的凝固剂种类和用量不同。比如南豆腐用的凝固剂是硫酸钙(石膏)，而北豆腐用的凝固剂是卤水，也就是氯化镁和氯化钙。

2.豆腐的营养成分有哪些？

豆腐是大豆做的，蛋白质含量非常丰富，而且这种蛋白质也是优质蛋白质。此外，豆腐还含有丰富的维生素和矿物质，特别是在制作豆腐的过程中，添加了凝固剂，使其钙含量增加了很多。

南豆腐和北豆腐的营养成分没有太大区别。比如南豆腐的蛋白质含量是每100g 5.7g，而北豆腐的蛋白质含量是9.2g，南豆腐的钙含量是113g/100g，北豆腐是105g/100g。就热量而言，

南豆腐热量87千卡，北豆腐116千卡。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐我们每天大豆和坚果的摄入量是25-35g。我们大多数人很难达到这个标准。比如按照最低标准，25g大豆的摄入量相当于100g豆腐的摄入量。

或者150g左右的南豆腐。想一想，我们满足一天的营养需求吗？

3.还有哪些营养丰富的豆制品值得食用？

豆腐除了蛋白质和钙，还推荐吃以下食物：豆腐干、千张、豆腐丝、素鸡、腐竹等。豆制品还包括豆芽和豆浆。

当然，补充蛋白质和钙怎么能少奶少蛋呢？

参考文献：《营养师手册》

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