凉粉凉面凉皮都是怎么做的(凉皮还是凉面的热量高)

凉粉凉面凉皮都是怎么做的， Hi @大家好！我是一只热爱厨房的小猫。今天再次遇见你，分享生活，分享美食，分享快乐！今天小猫继续和大家分享凉菜系列。今天她给大家带来一款由淀粉和面粉做成的小吃“凉粉凉皮”，适合夏天食用。

学的时候可以在家做，没必要出去吃！

说起凉粉和凉皮，我记得小时候，那是妈妈经常给我们做的一种夏季食品。每当夏天来了，我妈妈基本上都会做给我们吃。做出来的凉皮很好吃，凉粉Q爽滑，加了一点黄瓜丝和香菜丝，还有喜欢的调味汁。

又酸又辣，特别爽口又过瘾，可以当主食，也可以当饭吃，经济实惠。现在想想是一件很幸福的事！说的有点多了，来看看我的具体做法吧。

【第一道菜】:做凉粉

今天给大家分享的“豌豆凉粉”都是跟我妈学的，不过用的是豌豆淀粉。虽然味道不好，但还是很不错的。最重要的调味汁是我妈的经验。味道挺好的。

用她做的调味汁拌其他凉菜也是必须的。喜欢的都可以收藏起来，有空做给家人吃就很不错了！具体做法如下。

【配料】:豌豆淀粉100克，清水600-700克。

【材料】:姜1片，蒜5瓣，小米辣5片，盐3克，酱油20克，香醋10克，辣椒面4克，白芝麻5克，香油3克，糖3克(这是两份的量)。

——制造方法和步骤——

1.将准备好的豌豆淀粉100克(即大半碗)倒入大碗中，然后倒入半小碗水(约100克)，用勺子搅拌均匀，制成淀粉水。每个人一勺可以吃2克左右的盐，可以增加凉粉的劲道。它尝起来有弹性。

2.在炒锅里倒入两小碗水或者两碗半水，也就是说淀粉和水的比例是1: 6或者1:7。当火燃烧时，锅底开始形成小气泡。

3.将调好的淀粉水慢慢倒入锅中，同时用勺子不断搅拌。慢慢的，你会发现越来越难搅了。我继续搅拌，直到凉粉变色变透明，有大气泡就转小火。搅拌1分钟左右即可，此时要加大搅拌的频率。

主要是防止底部被烧焦，差不多1分钟后关火。

4.然后将搅拌好的凉粉倒入内壁有油的容器中，用手摇晃几下，尽量在容器中均匀铺开。让它在室温下冷却大约三个小时。如果你很着急，你可以把它放在冰箱里一个小时。

5.将姜和蒜剁碎，对半放入小碗中。将小米切成圈，放入小碗中。将辣椒面对半放入小碗中。倒入热油刺激调料的香味，趁热倒入调料中，然后将剩下的辣椒面和蒜粉放入凉拌中搅拌均匀。

再放入盐、生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀兑成料汁。

6.把放凉成形的豌豆凉粉凉了后取出来切成条块放入碗中，再切点黄瓜丝放一起，浇上我们做好的灵魂料汁，撒上点葱花或者香菜，开吃了！

【第二道】：面粉制作凉皮

用面粉制作凉皮是比较稍微复杂的做法，虽然做法比较繁琐，正好可以消磨一下时间，同时却会给你带来亲手制作美食的愉悦。做法是我老妈教的，制作做来的凉皮筋道好吃，话有点多了，还是来看看我的具体做法。

【制作凉皮材料】：面粉500克、盐3克、小苏打2克

【拌凉皮佛料】：黄瓜1根、洋葱半个、香菜1根

【拌凉皮调料】：芝麻酱5克、盐2克、白糖3克、生抽5克、鸡精2克、陈醋3克、辣椒油5克、大蒜3瓣、熟白芝麻3克

——制作方法和步骤——

1.取一个面盆，里边放入500克面粉，再加入3盐、2克小苏打，然后再加入适量水，用手揉把面揉成光滑的面团，我们要注意的是面不能太软。面稍微比较硬比较好，然后盖上盖子醒面30分钟。

2.面醒得差不多，我们开始洗面，先加入适量的凉水，不要太多，面团能够用粘上水就可以，然后我们就像洗衣服的方法搓揉，搓揉的过程中，可以看到小颗粒，这是起面筋了，然后继续洗。

当水变得很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。直到洗的水变清，这个时候面和面筋已经脱离了，只剩下发黄的面筋即可。

3.然后我们把面筋压扁放到盘中，放入开水锅中蒸20分钟左右给它蒸熟，然后取出来放凉。

4.把洗好的面水放在一边，然后让它沉淀三至四个小时，当上面的水变成黄色后把水倒出来。倒得稍微留一点，然后用勺子搅动，把底部的给他搅动起来，搅拌均匀类似牛奶那颜色，勺子能够挂上糊就好了。

5.我们准备一个不锈钢模具盘子，然后倒入一勺子面糊，左右摇摆均匀，放入提前烧好的开水锅中，把加入面糊不锈钢模具盘底部接触开水烫一下然后来回晃动，等面糊凝固后，然后把模具盘放入锅中，盖盖蒸两分钟。

当面糊起泡后拿出来，放在凉水盆中降温，稍微晾凉之后用手指甲顺着盘子边转一圈，然后就很轻松的把面皮取下来了，一张漂亮的凉皮就蒸好了。

6.我们按照这种方法，把全部的面粉水制作成凉皮就OK啦！然后切成条装碗，同时把蒸熟的面筋切成块，切点黄瓜丝、洋葱丝、香菜段放里边。

7.把大蒜拍碎剁成蒜末放入一个小碗依次放入中盐2克、白糖3克、生抽5克、鸡精2克、陈醋3克搅拌均匀倒入凉皮中。再放入两勺化开的芝麻酱和2勺辣椒油，用筷子一拌就可以开吃啦！

【第三道】：懒人版凉皮制作

下面要和大家分享的是凉皮另外的一种做法，不和面也不不洗面，完全懒人版做法，半小时就做好吃到嘴里面就和大家分享具体做法。

【制作主料】：豌豆淀粉150克、清水250克、黄瓜1根、香菜1根

【制作调料】：大蒜2瓣、小米辣3个、芝麻酱10克、生抽10克、香醋3克、白糖3克、白芝麻5克、盐2克、辣椒油10克

——制作方法和步骤——

1.把准备好的豌豆淀粉150克放入大碗中，放一点盐，倒入250克左右的水，然后用筷子搅拌均匀成牛奶状，这里边我们要注意的是就是淀粉和水的配方比例，一般我们按照淀粉和水1:1.5的比例就可以，

当然要是喜欢劲道有嚼劲的可以按照1：1的比例，要是想软一点可以用1:2来添加制作。

2.淀粉水调好后，我们锅中放入适量的水，然后烧开，我们准备一个不锈钢盘子，把豌豆淀粉水放炒勺放一勺在里边。把装了淀粉水的盘子放入开水锅中，用手不停的晃动，让淀粉水尽量均匀的定型在盘子底部，

我们记住要的是一定要开小火，防止火大淀粉水还没有来的急均匀的平铺到盘底就定型了。

3.凉皮在盘子中定型后，把它直接浸入开水中，煮汤至凉皮开始起小泡泡基本上就可以取出来了。

4.把制作完成的凉皮取出来放入提前准备好的冷水中泡凉，然后我们用手指盖顺着盘子边划一遍，这样凉皮就能轻松的取出来了。

5.把做好的凉皮切成条装碗，再把黄瓜切成丝、香菜切成段，一起放入装凉中。

6.把大蒜拍碎剁成末，小米辣切成圈，一起放入小碗里边，放一勺白芝麻，浇入热油把调料香味激发出来，

然后依次放入芝麻酱10克、生抽10克、香醋3克、白糖3克、白芝麻5克、盐2克、辣椒油10克搅拌均匀后浇到装凉皮的大碗里边就OK啦！

以上内容是我和大家分享的“凉粉和凉皮”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，

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