特香型白酒图解， 在厨房40年，审美美食和爱情不能辜负！期待和喜欢美食的你成为朋友，欢迎你“关注”我！厨师和你一起做美味的食物。

本人酿酒历史悠久，酿酒文化源远流长，尤其是中国白酒。时至今日，在传承酿造技艺的过程中，已经衍生出12种浓香型白酒。除了大家熟悉的酱香、浓香和清香之外，还有许多其他的白酒风味是人们不熟悉的。

白酒12味：大多数人不超过6味，很少有人全喝过。让我们看看有多少人喝醉了：

一、酱香型

说到酱香型白酒，就不得不提茅台酒；所以酱香型白酒也叫“茅香”，代表白酒是贵州茅台。酱香型白酒的核心酿造工艺是“12987工艺”，大多以小麦为制曲原料，在温暖湿润的端午高温下制大曲。

以单一高粱为酿造用粮，秋高气爽重阳节开始落砂，“条石窖”采用纯粮固态发酵，酿造周期为一整年。

二、浓香型

浓香型是我国品种最多、分布最广的一种白酒香型。按地域可分为川味浓香、江淮浓香、北方浓香，按酿造粮可分为单粮浓香、多粮浓香。有泸州老窖股份为代表的单粮浓香，也有五粮液为代表的多粮浓香。

还有以洋河大曲、顾靖酒厂为代表的绵柔江淮派浓香。浓香型白酒多以小麦为曲，中高温制大曲，纯粮固态窖泥发酵45-90天。

三、清香型

清香型白酒和浓香型白酒一样，品种繁多，大致可分为三大流派：以汾酒为代表的大曲香，以红星二锅头为代表的麸香，以江为代表的小曲香。清香型白酒多以高粱为单一酿造粮，纯粮固态发酵。

周期相对较短，低温制曲、蒸烧是其特点。

四、米香型

米香型白酒是四大基本白酒香型之一，代表白酒是桂林三花酒，因其味甜又被称为蜜香型白酒。米香型白酒是典型的南派白酒风格，用糯米做小曲，用大米做酿酒用粮。大多是陶坛半固态发酵，酿造周期比较短。

五、凤香型

凤香型白酒是介于浓香和清香之间的一种白酒香型，是一种独特的白酒香型，代表白酒是西凤酒。在制曲工艺上，凤香型白酒以大麦、小麦、豌豆为制曲原料，是传统的香型制曲原料，采用浓香型白酒的中高温制曲工艺。

以高粱为酿酒粮，采用纯粮固态发酵，混蒸混烧，老五甑继续发酵工艺。

六、董香型

东乡型的代表酒董酒，主要特点是制曲工艺，因为加入了上百种草药精华制成药曲，所以也叫药香型。东乡式白酒的酿造粮食是高粱，大曲是小麦制，小曲是大米制，形成了自己独特的大曲小曲串蒸工艺特色。

七、豉香型

酱香型白酒以广东邵为代表，以大米为酿造粮食，为小曲型白酒。采用罐发酵，最大的技术特点是“锅内浸脂”。

八、芝麻香型

芝麻香型的代表酒为山东景芝酒，以小麦为主要制曲原料，以单一高粱作为酿酒用粮。主要技术特点为高温曲、中温曲、强化菌曲混合，有特有的芝麻香味。

九、特香型

特香型是以四特酒为代表的一种大曲白酒香型，以单一大米作为酿酒用粮，采用了石窖固态发酵，技术特点为老五甑混蒸混烧工艺。

十、兼香型

顾名思义，所谓的兼香型就是同时兼有浓香型、酱香型2种香型特点的白酒香型，主要有以白云边为代表的酱兼浓、以玉泉酒为代表的浓兼酱。白云边酒前七个轮次，采用了酱香型白酒的酿酒工艺，

第8-9轮次则采用了混蒸混烧的浓香工艺。

十一、老白干香型

以衡水老白干为代表的老白干香型白酒，酒体洁白、酒质纯粹、入口甘冽。衡水老白干以小麦为制曲原料，中温制成大曲；以高粱作为单纯酿酒用粮，采用了独特地缸作为发酵容器，纯粮固态发酵。

十二、馥郁香型

馥郁香型的代表酒为酒鬼酒，应该算作浓香、清香、酱香三种香型的兼香型，也就是所谓的“一口品三香”。馥郁香型属于多粮香型，以小曲增菌作为糖化发酵剂，大曲搭配酒糟进行发酵，采用了泥窖纯粮固态发酵。

12种白酒香型：多数人不超过6种，全喝过的人很少，看看喝过几种。朋友们，我国白酒的12种香型你知道几种呢？喝过哪些香型的白酒呢？请积极留言讨论吧！

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