鱿鱼是横切还是竖切(切鱿鱼是从肚切还是背面切)

鱿鱼是横切还是竖切， 每次都要摆好案板

好看的花刀总会给菜加分。

今天我就来介绍一下玩花刀的技巧。

教你怎么玩的好，吃的香。

变得像厨师一样迷人

蘑菇切割刀

1.泡蘑菇，或者直接挑选新鲜的蘑菇，去掉蘑菇的腿，放在砧板上，刀片和砧板成45度角，然后把刀片放在蘑菇表面的中间。

: 2.蘑菇旋转，刀在另一边以同样的角度切，刀刃碰到最后一刀。

: 3.取下切好的蘑菇条。

: 4.重复前面的步骤。大一点的蘑菇可以切成“米”字形，小一点的可以直接切成“十”字形。如果切成米，第二刀的位置一定要切到位，否则不好看。

鱿鱼卷

1.撕下鱿鱼角上的黑膜。鱿鱼很难去掉黑膜，用小刷子就能刷掉。

: 2.从中间水平切开鱿鱼。首先用斜刀切掉一边的右上角。深度为鱿鱼的四分之三，每刀间距约3mm。

: 3.切好后从右下角直切，同样深度为鱿鱼的四分之三，每刀距离3mm左右。

: 4.然后将鱿鱼切成2.5厘米左右的条状。

: 5.鱿鱼必须切成段。将切好的鱿鱼全部洗净，控水。用料酒和姜丝腌制备用。

6. 锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水。

小贴士：

1.切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否则花纹不够漂亮

2.鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久，太久口感会变硬

开刀背

1. 用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

2. 然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

3. 从步骤一剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。

4. 接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。

5. 用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。

6. 用剪刀横向将虾身剪成四段断筋（或者用刀背在虾身上剁几下达到断筋的目的也可以）。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

7. 这是全部开完背的虾。

松鼠鱼

1.先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。

2.从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

3.再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

4.将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

5.在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

6.片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45的角度斜刀45切入间隔1cm的刀口。

7.全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

8.切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。

开屏鱼

1. 鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，如图，在背部划好刀口。

2. 将划好的刀口处切断，肚皮的位置不要切断，得连着，剪断鱼脊骨就可以了。

3. 火腿切片放好位置，姜片处理成菱形，腌制好的鱼肉如图摆盘整理（你觉得怎么好看就怎么整理也行），鱼尾肉放在鱼头旁边，鱼尾我做了下装饰。

打花刀既能让菜看起来很漂亮

还有帮助菜入味的作用哦

来源/日常小窍门

编辑/孙超慧

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