在家制作凉皮简单(在家做凉皮电饼铛)

在家制作凉皮简单， 文字摄影(手机拍照)|流苏

突然想吃凉皮，就自己动手了。叮咚立马上演锅碗瓢盆协奏曲，几袋烟，大功告成！嗯，第一次学做凉皮还不错！

配料：家用普通面粉，玉米淀粉，土豆淀粉，各适量。

配菜：黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝、紫甘蓝、木耳、香葱、香菜。

调料：极鲜香、香醋、麻汁、香油、熟花生、黑白熟芝麻、脆皮黄豆、油泼椒、蒜末、牛肉辣椒酱。

为了让冷面完美，我尝试了三种不同的食材，采用了两种不同的工艺。下面一一分享。

做法一：简单用面粉。

凉皮的纯法是将面粉用清水洗几次洗出面筋，然后将洗好的面汤静置沉淀，再将多余的清水倒掉，用剩下的稠面糊做凉皮。

烧开一锅开水，用不锈钢平底盆放在开水上，盆底刷一点玉米油，倒入一勺调好的面糊水至微热，用带绝缘手套的手捏盆边轻轻抖成薄层，直到边缘自然翻起。

当颜色变得透明时，就可以出锅快速放入冷水中，一片凉皮就做好了。

将洗好的面筋放入蒸笼中蒸熟，彻底冷却，切成小方块，作为凉面的配料，与其他配菜和调料混合。

做法二：用面粉和玉米淀粉做成。

普通面粉五分之一，玉米淀粉五分之四，盐(面筋)少许，油一滴(防粘)，水和面粉(淀粉面粉)1: 1(都放在小碗里)。如果想让冷面更浓，可以少加水，让面糊更浓。如果你不想凉皮太稠，就像我一样，水和粉1: 1，

All right!

制作方法同上。

做法三：简单用土豆淀粉。

不用面粉，只需用土豆粉加少许食用碱和盐，调成浓稠适宜的汁备用。

我们不用开水烫锅，而是用电饼铛。电饼铛预热2分钟，薄薄刷一点食用油，舀一勺调好的面糊，倒入电饼铛中，通过灵活转动电饼铛快速均匀摊成圆形薄片，瞬间翻转，烤几十秒，出锅。记住，

一煮好，就从锅里拿出来。千万不要把面皮煎脆了，不然会变成煎饼。

优点是：品相好看，又白又透明，制作非常简单，用时很短，一袋烟的功夫就可开吃。

缺点是：不筋道，没有前两款制作出来的口感好，易碎，没嚼头。

个人感觉，三种做法，还是第一款面粉做凉皮更正宗。

小贴士：

凉皮要想做的筋道口感好，一定不能少了明矾——这是事后专业人士传授的秘诀。只是，本人没有实验过，不知真假。

各位看官有啥制作凉皮的秘诀，请在文后留言赐教，不胜感激。

关于配菜，还是老生常谈——家里有什么，自己想吃什么，就放什么，不必循规蹈矩，更无须跟别人比、跟市面出售的比。若手头没有黄瓜豆芽配色添味，大葱香菜洋葱紫甘蓝一样活色生香。

生活可以艰难，人生不得潦草应付。可以不讲求形式，但内容永远为王。凡事，追求内在品质、知行合一、重在行动，是第一要务。马上、起来行，胜过千言万语豪言壮志，需始终坚守。

生命需温柔以待，人生当追求简单。每个人都应听从内心，活在当下。想吃就吃，说干就干，不依靠别人，不委屈自己，不敷衍行事，乐活每天。

壹点号流苏随笔

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