真空包装的广式腊肠是熟的吗， 进入冬季是制作腊肉和香肠的好季节，尤其是在中国新年期间。现在家家户户都要囤一些，早做早吃，不用等到腊月才能吃到好吃的香肠。我更喜欢吃香肠。往年只要一入冬就要囤10斤。

专门做灌肠30年的老师傅告诉我，一个是肥肉和瘦肉的比例，一个是制作肉馅时的材料对比。很多人在做香肠的时候不明白这两点。它们要么太咸，要么脂肪太多。其实香肠要想香，不仅要调料合适，还要肥瘦比例。

今天给大家分享一个“蒜味香肠”的方法。按照这个比例，比外面好吃。

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蒜香腊肠

1.首先我们准备4斤肥瘦比为3:7的肥瘦猪肉和前腿肉，这样倒出来的香肠就不油腻了。首先，把它切成均匀的片，然后剁成肉。香肠馅建议手动剁肉，颗粒感更强，绞肉机出来的肉太碎。

味道不好。

2.大蒜是制作蒜味香肠不可或缺的。准备一把蒜，放入蒜臼中磨成蒜末，充分提取蒜味，将蒜末倒入肉馅中，撒上20克盐。一是为了尝一尝，二是为了防止香肠变质。

加入糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，酱油10克调味，搅拌至肉馅吸收全部汁液，加入土豆淀粉40克，加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅粘稠，腌制1小时，使肉馅更加入味。

四斤猪肉需要啤酒100克，酱油10克，胡椒粉20克，料酒和辣椒酱30克，土豆淀粉40克，糖50克。

3.准备适量肠衣，再准备一个灌肠器，网上可以买到。用清水浸泡3分钟，洗净备用。肠衣多洗几次，不然会有腥味。

4.接下来要开始灌肠了。将腌制好的肉馅放入灌肠机中，盖上盖子，将清洗干净的肠衣放在灌肠衣的模具上，将肠衣的开口扣紧，将肉馅推入肠衣中，灌满肠衣，扎成小块。用牙签在肠衣上打孔，排出里面的空气。

为防止香肠发霉变质，将其悬挂在阴凉通风处，冷却12小时，晾干。蒜味香肠做好了。

提示：

1.香肠想要好吃。其实调料的肥瘦比例很重要。还记得3:7比12345的比例吗？

2.冬天气温相对较低，可以在阴凉处晾晒灌装好的香肠。

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