山药皮有些紫还能吃吗(山药皮有些紫还能吃吗图片)

山药皮有些紫还能吃吗， 导语：炒山药的时候，多做“2步”再炒。山药更酥脆不发黑，比切好后油炸更美味。

山药是一种营养很高的食物，但是对于我来说，我从小到大都没有吃过，直到结婚才开始接触，因为家乡的山药很少，我妈也只拿山药煮粥。吃过一次，觉得不好吃，对山药了解不好，所以吃的很少。但是现在不同了，

知道了山药的营养价值，我学会了很多做法。我发现这么多年不吃山药，我瘦了很多。我爱上山药后，三天做一次。我就是吃不饱。不知道你喜不喜欢。

山药具有健脾和胃、调节胃肠功能等作用。建议大家多吃点，对身体大有好处，尤其是肠胃不好的朋友。山药的制作方法很多，有山药炖鸡汤、山药炖排骨、山药炒菜、山药炒黑木耳、山药清蒸、蓝莓山药糊等。

方法还是很多的，可以换花样，多吃点。

其中炒山药最为常见，简单快捷，深受人们喜爱。我五岁的孩子最喜欢这道菜，一个人能吃半盘。

但是，好吃的炒山药不仅要味道好，还要有好的色泽和口感，否则做的再好吃也是白搭。炒山药看起来简单，但很多人做不好，要么颜色难看，要么口感差。不知道大家有没有遇到过？

山药去皮后有粘液，容易被氧化，所以处理山药不容易，需要掌握一些技巧。炒山药的时候，多做“2步”再炒。山药更脆不黑化，比切了还好吃！

大多数人习惯将山药皮切片后立即油炸。如果这样炒，山药容易变黑，也会影响口感。粘液太多不爽口，口感不够脆。下面给大家分享一下炒山药的详细方法。按照这个方法做。看起来又好又好吃。

炒山药的步骤：

准备好完好的山药，注意买山药的时候，不管是买脆山药还是铁山药，都要选择完好的山药。如果发现切面发黑或者发霉，就不要买了。这种山药买回家，最快的剥皮速度都赶不上黑化的速度。

如果你在去皮的时候发现山药变黑，那一定是山药本身有问题，尤其是脆皮山药，皮薄黏液多，最容易氧化变黑，所以买的时候要慎重选择。

另外，铁棍山药也可以炒，但是和脆皮山药不同，脆皮山药不够脆，但是它的优点是炒后很白，黏液相对较少。可以根据自己的喜好选择山药。

剥皮前准备一盆水，加一勺醋搅拌备用。

山药洗干净，去掉表面的泥沙，去皮会比较容易。脏东西不会附着在山药上。洗净后去皮快速冲洗干净，切成薄片。

切一部分，立即用醋水浸泡，直到山药片完全切好。用醋水浸泡可以避免氧化变黑。

然后就别管山药了，赶紧准备一些辅料，可以搭配黑木耳或者青椒。都很不错，而且真的没有什么食材可以搭配，还可以准备几根韭菜。

洗净切块，为了给山药上色，让炒出来的山药看起来更有食欲。

往锅里加水，火就开了。这时候把山药倒入菜篮子里，用黏液控制水分，然后在水龙头下冲洗干净。

锅中加入一勺白醋，倒入山药片，大火煮一分钟，捞出，放入冷水中冷却。

取出备用。经过这种处理后，山药不再变色，粘液也不多。炒出来的山药洁白爽口。

炒锅洗净烧干，将配菜倒进锅内翻炒，淋一点点水，倒入山药片翻炒。

加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀后关火盛出，炒山药做好了。

炒山药时，不要切片直接炒，要炒前多做两步，分别是：第一步山药片放进有醋的水中浸泡，避免氧化变色。第二步山药下锅焯水，而且下锅前也要放一些醋，就可以避免山药变色发黑，并能保持更加脆爽的口感。

按照这个方法去做，炒山药很简单，不怕坏菜，有机会试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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