葡萄酒的制作方法自酿，葡萄酒的制作过程需要注意的事项

葡萄酒的制作方法自酿，葡萄酒的制作过程需要注意的事项，发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。

葡萄酒的制作方法自酿

【材料】：紫葡萄20斤、冰糖6斤、食盐、面粉

做法：

1，准备好20斤葡萄，在葡萄的选择上最好选用颜色比较深一点的。

2，将葡萄从根缔前面一点剪下来，注意不能剪破皮，不要把葡萄直接从缔结处拔下来。葡萄剪好之后放入盆中，加入没过葡萄的清水，再放入食盐和面粉搅拌均匀，浸泡10分钟，然后将葡萄捞出，用清水清洗几次。表面的一层白霜不要洗掉，这层白霜是天然的酵母，主要是用来促进发酵的，放到阳光下晒干表面的水分。

3，葡萄晒干表面的水分后倒入一个无水无油的盆中，戴上手套把葡萄攥破，这样方便发酵。

4，葡萄全部捏碎之后再倒入冰糖搅拌均匀，葡萄和冰糖的比例是10：3。

5，准备好一个无水无油的密封罐，倒入搅拌好的葡萄和冰糖，不要装太满，留出三分之一的空间来发酵，发酵的过程中葡萄皮会全部的飘起来。

葡萄酒的制作过程需要注意的事项：

俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

装瓶的时候注意不要装的太满，最好留三分之一的空间在瓶子里。因为葡萄在发酵过程中会膨胀，产生大量气体，如果装太慢，葡萄的汁液就会溢出，甚至造成爆炸的危险，不要把瓶口拧得太紧。

加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

葡萄酒的制作方法自酿 ，初步发酵，把葡萄粒拿过来用手搓碎放入缸中，添冰糖（一层葡萄粒，一层冰糖），开始发酵（七分满即可，不要放太满），每天搅一至两次缸，让葡萄皮和葡萄籽充分运动，初步发酵1个月。深度发酵，1个月后把葡萄捞出来用纱布过滤，把汁控出来（不是挤出来），然后将缸口密封好，放在阴凉避光的环境中持续发酵2个月。3个月后可以开缸，就可以喝葡萄酒了。