招牌菜500种做法(徽菜十大招牌菜做法)

招牌菜500种做法， 时间过得真快！转眼间，2021年即将结束，2022年的脚步越来越近。不知道今年大家的梦想和愿望实现了吗？

俗话说：有钱人没钱回家过年。那么你知道这句话的意思吗？就是团圆，给自己一个回家的理由！

在我们国家，在工作日，几乎所有的人都很节俭，但在中国新年期间，家里所有的好食物，如鸡鸭鱼肉，都会拿出来，供大家庭团聚。尤其是除夕，讲究繁华，

餐桌上的水果、干果、糖果、热菜、冷盘、大菜、点心、北方的饺子、南方的米饭，可谓琳琅满目，食材丰富，寓意满满，以此来迎接新年，庆祝家人健康团聚，也寄托着每个家庭对来年幸福生活的祝愿。

在我们北方，不管是过年还是过节，讲究吃肉喝酒，一家人其乐融融，其乐融融。接下来，轻舞将和大家分享北方人10种“最霸气”的年夜饭，以及它的制作过程，精致又用心。

看你喜欢哪些？

第一个，[四个欢乐聚会]

人们会说四个欢乐聚会只是一个炖狮子头。不对！四喜丸子是一道鲁菜和一道北方菜。它讲究四菜为一菜，寓意人生四大喜事：福、财、寿、乐。红烧狮子头是淮扬菜，属于南方菜系，寓意吉祥如意。

所以北方人过年总要吃这道又好吃又好看的鲁菜【四喜相逢球】。接下来，我们来看看它的制作过程。

四喜相逢球——的制作工艺

配料：猪肉、马蹄、葱、姜、黄酒、酱油、蚝油、鸡精等。

1.最好选择3肥7瘦的猪肉，回家清洗干净，去皮，剁成石榴籽大小的颗粒，将肉末放入锅中，倒入适量的葱和姜水，朝一个方向搅拌；

2.马蹄洗净，去皮，切碎，葱姜切碎，肉一起加入，然后加入适量的盐、黄酒、鸡精、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀；

3.将肉末团成大丸子，一定要包紧；

4.将油倒入锅中，加热至五成热，放入肉丸，炸至表面凝固后翻面。肉丸炸至金黄色后取出，油温继续升至七成。加入肉丸第二次煎1分钟左右，取出控油。

5.在砂锅底部铺一层白菜叶防止粘锅，然后放入丸子，倒入足够的开水，加盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、十三香、鸡精调味，大火烧开后小火炖1小时，这样四个喜迎丸子就做好了，然后摆盘。

第二种方式，[手抓羊排]

自古以来，“羊”就有“吉祥”之意，寓意吉祥、幸福。过年的饭桌上，一份手抓羊排好吃，嫩滑可口，最适合吃肉的北方人，喝着都是好菜。

手抓羊排——制作过程

食材：羊排、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、八角、桂皮、香叶、芝麻、盐、生抽、老抽、酱油、鸡精、味精、孜然等；

1、把买回来的新鲜羊排清洗干净，剁成段，锅中倒水，开火，放入羊排，小火焯水，锅开撇去上面的浮末，直至汤清；

2、锅中放入葱、姜、蒜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶，大火煮20分钟，再放入盐，继续中小火煮20分钟，然后把煮好的羊排捞出（羊排煮至八成熟）；

3、锅中倒油，烧热后放入葱、姜、蒜、辣椒，炒香后倒入羊排，放入少许的盐、生抽、老抽、蚝油、酱油调味，炒至羊排表面上色，倒入少许清汤，盖上锅盖，焖5分钟，然后大火收汁，

出锅前放入鸡精、味精、孜然、芝麻搅拌均匀，装盘即可。

第三道，【蒜蓉小龙虾】

北方人把小龙虾比喻成“龙”，有镇宅吉祥，长久富贵之意。做好的蒜蓉小龙虾，颜色特别喜庆，看上去红红火火，口感鲜美，蒜蓉浓郁，全家人都喜欢。

蒜蓉小龙虾——制作过程

食材：小龙虾、大蒜、盐、白糖、啤酒；

1、先把买回家的小龙虾，冲洗几遍，然后用刷子清洗小龙虾的腹部，再用剪刀剪掉头部眼睛上面的部分，然后用手捏住尾巴，拧一拧，慢慢拉出虾背上的黑线，随后把虾脚和虾腮部分剥掉，清洗干净；

2、锅中倒油，烧热后放入小龙虾过油，等小龙虾变色，老抽控油备用，蒜切末，用清水清洗一下，控水，锅中倒油，烧热后放入1/2的蒜蓉，炒至蒜蓉微黄出香；

3、蒜蓉炒好后，倒入小龙虾，翻炒均匀，再倒入抹过小龙虾的啤酒，适量的盐、白糖、蚝油调味；

4、大火烧至10分钟左右，锅中不见汤汁，然后放入剩余的另一部分蒜蓉，翻炒均匀，就可出锅装盘。

第四道，【葱烧海参】

海参的“参”与“升”同音，寓意步步高升。葱烧海参是经典十大鲁菜之一，除夕夜毕安排的，也是餐桌上最体面的一道硬菜，口感滑软细腻、葱香突出。

葱烧海参——制作过程

食材：水发海参、大葱、食盐、鸡粉、淀粉、冰糖、味极鲜、淀粉、蚝油；

1、把水发海参改刀切段，锅中倒入清水，锅开后放入海参焯水3分钟左右，老抽控水；

2、锅中倒油烧热，放入葱段，慢慢炸制微黄，捞出备用；

3、然后把海参在葱油中过一下，大概就是40秒左右，捞出控油，随后锅中倒入高汤，放入海参，适量盐、蚝油、味极鲜酱油、冰糖，和一部分葱段，烧开后，倒入盆中，放入蒸锅大火蒸40分钟；

4、蒸制到时间后，挑出葱段，倒入炒锅开始收汁，最后出锅的时候放入另一部分炸好的葱段，勾点芡汁。

第五道，【红烧肉】

红烧肉也是北方人年夜饭中的一道硬菜，属于吉祥菜，其成菜后颜色红润，很是喜庆，口感软糯，肥而不腻，更是抢手，一般都会提前做好，吃的时候，再放入锅中加热，更加美味。寓意：鸿运当头、红红火火过大年。

红烧肉——制作过程

食材：五花肉、生姜、葱、八角、桂皮、豆蔻、香叶、黄酒、食用盐、白糖、冰糖、胡椒粉、冰糖酱油等；

1、把买回家的新鲜五花肉清洗干净后，锅中倒入清水，放入五花肉，倒入黄酒，焯水15分钟左右，捞出用温水清洗干净，切块备用；

2、锅中倒油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，最后变成焦糖色；

3、放入切好的五花肉，快速翻炒，五花肉变色出油后，放入葱、姜、八角、桂皮、豆蔻、香叶炒香，再倒入多一点的开水，适量的黄酒、盐、白糖、胡椒粉、冰糖酱油调味、调色；

4、大火煮20分钟后，然后转小火，继续慢炖1个小时，出锅的时候检去里面的料头，然后大火收汁装盘。

第六道，【清蒸大闸蟹】

年夜饭的餐桌上怎么能少了一盘红彤彤的大闸蟹了，寓意：有着蒸蒸日上，八面来财的说法。大家一般都比较喜欢清蒸，做法简单，而且蒸好的蟹肉鲜美Q弹，蟹黄多的让人直流口水。

清蒸大闸蟹——制作过程

食材：大闸蟹、姜、盐、啤酒、香醋、白糖；

1、买回来的大闸蟹必须用刷子刷洗干净，然后放入盆中，倒入啤酒浸泡20分钟；

2、蒸锅倒入清水，给笼屉中放入一些生姜，把大闸蟹肚面朝上，每个肚面再放一片生姜，冷水上锅蒸15分钟左右；

3、取一个小碗，碗中加入适量的姜末、白糖、香醋，搅拌均匀，调成一个姜醋蘸汁就行，然后摆放在蒸好的大闸蟹边上蘸汁吃。

第七道，土豆炖大鹅

鹅象征着纯洁无暇，寓意：忠贞不渝的爱情。土豆炖大鹅，这是一道热乎菜，讲究从年夜饭开始，一直吃到结束，这个锅子里面即使剩下残饭还是要保持热乎的。

土豆炖大鹅——制作过程

食材：大鹅、土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、盐、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、鸡粉；

1、把大鹅处理好，在清洗干净，斩成块，凉水下锅焯水，然后锅开后撇去浮沫，大概焯水5分钟左右捞出来，用温水再清洗一下，控干备用。

2、锅里倒入少许油，油热后倒入鹅肉中小火翻炒，炒至鹅肉变色，放入花椒、干辣椒、大料继续翻炒几分钟，随后给锅中烹入料酒翻炒炒几下，

改成小火加入盐、黄豆酱、生抽、老抽、葱、姜、蒜、白糖一起炒至出香；

3、然后加入开水，抹过大鹅，大火炖15分钟左右，转成小火炖40分钟后，放入土豆，再炖20分钟就可以了。

第八道，牛肉饺子

俗话说：“北方饺子，南方米”，尤其是在传统的节日中，饺子是家家户户餐桌上必不可少的美食佳肴，以至现在就成了习俗。而牛肉饺子寓意牛气冲天，财源滚滚，象征着辞旧迎新，它还有着“更岁饺子”的意思，

就是说吃完了这顿年夜饭代表着这一年就结束了。

牛肉饺子——制作过程

食材：中筋面粉、水、牛肉、洋葱、姜、花椒、大葱、盐、十三香、生抽、酱油、鸡粉、香油等；

1、把面粉放入盆中，倒入清水，下手和成一个软硬适中的面团，醒面20分钟；

2、牛肉清洗干净，剁碎，放入盆中，倒入1/3的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌上劲，然后放入洋葱碎、盐、生抽、酱油、鸡粉、十三香、香油，搅拌均匀；

3、把面团搓成长条，切成大小一致的小面剂子，用手压平，擀成饺子皮，中间放入牛肉馅，边上捏紧实，包成饺子；

4、锅中倒入多一点的水，烧开后，下入饺子，等饺子浮上水面，鼓起后3分钟左右，成熟捞出。

第九道，清蒸鲤鱼

俗话说“无鸡无鱼不成席”，鸡和鱼也是年夜饭必不可少的两道大菜，“鱼”有“余”的谐音，代表着年年有鱼，而北方人年夜饭用鲤鱼上桌，也是有讲究的，“鲤”和“利”谐音，预示家家的利，好运常在，

家有考生的鲤鱼跃龙门。

清蒸鲤鱼——制作过程

食材：鲤鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、生抽；

1、我们一般嫌在家处理鱼麻烦，就从市场上直接买杀好的鲤鱼，回到家后，清洗干净，用热水烫一下鱼皮，刮去表皮的黏液去腥，在再鱼的两次斜刀划几下，便于入味，然后用葱、葱、料酒把鱼腌制10分钟；

2、蒸锅中倒水，烧开后，放入鱼，大火蒸制10分钟左右，这也要看鱼的大小；

3、鱼蒸至到时间后取出，换盘，鱼表面放上葱丝、姜丝、红椒丝，然后从鱼边上淋入适量的生抽和蒸鱼豉油，锅中倒油，烧热后淋在鱼和葱姜的表面即可。

第十道，红枣炖乌鸡

在咱们中国人的传统文化中，鸡就是吉祥的象征，年夜饭自是少不了的。乌鸡营养价值高于普通鸡，熬成鸡汤很是滋补，鸡肉细嫩，鸡汤口感清香，接下来咱们就一起看它的制作过程吧。

红枣炖乌鸡——制作过程

食材：乌鸡、红枣、枸杞、黄酒、葱、姜、盐、鸡粉等；

1、乌鸡清洗干净，锅中倒入清水，放入乌鸡，焯水，锅开后撇去浮沫，然后捞出洗净，再放入砂锅中，倒足热水，放入红枣、葱、姜、枸杞、黄酒，大火煮制20分钟，然后放入盐，继续小火慢炖40分钟，

出锅的时候调入适量的鸡粉，这样一锅美味的红枣炖乌鸡就做好了。

以上就是轻舞今天和大家分享的[北方人“最霸气”的10道年夜饭，道道都是硬菜，这样大口吃肉才过瘾]。大家要是喜欢就请点赞、收藏，加关注我。

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