辣椒肉酱制作方法(辣椒肉酱教学视频)

辣椒肉酱制作方法， “导语：加粗的手法很讲究，很多人会犯错误，四大功能三大要点，赶紧学起来。”

加厚，

技术术语是基于淀粉预热和增稠的现状。

让菜肴熟透后呈现光滑的外观。

只为突出菜肴的靓丽色彩，提高菜肴的口感。

虽然对于家庭烹饪来说，

加厚的菜那么多，

但是对于增稠技术，

事实上，大多数人在烹饪美食时都会犯错误。

其实很多菜都有不同的增稠手法。

与增稠的作用和要点相比，

大多数人不知道。

如果你也想全面了解这辈子常见的烹饪技巧，

我们来看看下面的详细解释。

【增稠剂的分类】

生活中有很多种勾芡，如包、糊、干、奶汤等。但是对于家常菜，普通人并不注重烹饪的要求。在这里，我们来说说生活中最常遇到的碗和赛马。

碗增稠是将准备好的调料、淀粉和水混合在一起，搅拌后使菜肴变稠。与这种操作方法相比，一般适用于炒、滑等烹饪工艺，且必须在火旺的情况下进行。

赛马的手法也被很多人称为“稀稠”，即在烹饪结束时，用纯净水淀粉使菜肴变稠，以增强亮度，增加菜肴的丰富口感。一般用来烧、烤菜。

[四个功能]

1.保持菜品的鲜嫩口感。对于这个功能，应该是普通菜最基本的功能，通常在炒家常菜的过程中使用。大部分青菜在烹饪过程中容易老化变软，鲜脆的质感会消失。适时增稠可以提升菜肴的鲜味浓度。

口感鲜嫩。

2：提升菜品外部质感。勾芡出来的菜品大多外观上非常的鲜亮，相较于不勾芡的美味来说，它们至少在卖相上面极具诱惑力，毕竟相对于美食来说，如果做的好看一些，人的食欲也会相对增长。

3：增加菜肴的浓香味美。在碗芡之时，勾芡的菜肴不仅能让原先的口感得到提升，而且芡汁本身具有粘稠特质，吃在嘴里的口感会比不勾芡的美味更加让人回味无穷。

4：保温特性。相对于南方来说，因为没有暖气，冬天做菜的话很容易凉掉。如果对部分菜肴进行适当勾芡，不仅起到了提升菜品口感的目的，而且还能很好的维持菜品的温度。

【三个要点】

1：时间。勾芡最好的时段是食材八九分熟的时候，此时的食材因为没有全熟，所以依旧保留部分的鲜嫩口感，此时掌握好勾芡的时机，能很好的保留菜品的鲜嫩以及浓香口感。

2：浓度。因为不同菜品所需要的芡汁浓度不一样，所以需要我们在烹饪实践的时候多多留意，但对于部分绿叶菜的勾芡而言，水和淀粉的比例维持在3:1左右即可，而且芡汁不要太多，一般控制在15ml左右就可以了。

如果实在掌控不好量，那就按照之前相同的标准，分次少量勾芡，在不停搅拌的同时，观察勾芡汁的形态，直至形成理想的勾芡质感。

3：菜品款式。需要勾芡的菜肴尽量不要放太多的油炒，不然菜肴很容易起糊味；而对于汤菜类的菜肴来说，勾芡汁的多少会影响汤汁的粘稠质感，所以在添加的时候尽量控制好量，如果实在难以掌控，可以用少加多次的步骤，

搅拌调匀，直至达到理想质感。

【菜肴举例】

麻婆豆腐

【食材】：豆腐350克，葱姜蒜适量。

【辅料】：郫县豆瓣酱两勺，香辣牛肉酱一勺，白糖6g，一勺蚝油，半勺老抽，半勺生抽，15ml水淀粉。

【做法】：把豆腐切成长了2厘米见方的小块；先在锅中加少许的油，爆香葱姜蒜，然后加入郫县豆瓣酱和香辣牛肉酱炒出红油；之后加入45ml清水，准备好的白糖，蚝油，生抽，老抽，煮沸之后倒入切成块的豆腐，

轻微搅拌，大火煮沸三分半钟，淋上水淀粉，勾一个薄芡，撒上一些葱花就可以出锅品尝了。

勾芡美味浓而鲜，屠苏新酿出佳筵，赏灯那得工夫醉，捷报飞来当纸钱。如果你感觉这篇文章对你有了一点帮助，可不要吝惜你的点赞，关注，评论哦。

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