用木炭怎么制作腊肉(怎么用木炭做腊肉)

用木炭怎么制作腊肉， 挂炉腊肉

湖南湘菜：吊炉腊肉

辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。湖南的辣椒制品是当地饮食习惯和地理环境的结果，比如“剁椒”

最初，这是农民保存辣椒的常见方法，以便在漫长的冬季食用，但后来人们发现，用这种方法制作的辣椒有一种不同的味道。于是，剁椒逐渐流行起来，成为湘菜的招牌风味。

经过长期的发展，湖南的辣椒和辣椒制品已经成为当地的一大特色。这一特色造就了“剁椒鱼头”、“泡椒鱼头”等经典湘菜，风靡全国。

在没有冰箱的漫长岁月里，鲜猪肉很难保存，所以聪明的湘西人通常会选择在寒冷的冬天把家里养了一年的猪杀掉。除了过年要吃的鲜肉，剩下的肉会先腌制，然后挂在炉子上晒干成腊肉，供来年食用。

今天，湖南有丰富的腊味产品，包括腊肉、腊鱼、腊鸡、腊肠，甚至还有腊蛙。

: 1.挂炉底部放上干香。

: 2.在干香上放一圈腊肉。

吊炉腊肉原料：腊肉片300克，干香200克。

调料：色拉油80克酱油8克味精5克盐2克葱段、干辣椒节各少许。

1

腊肉处理：湘西腊肉先将猪皮上的胡茬烧掉，然后用清水浸泡1小时，再取出清洗干净，然后放入蒸笼蒸半小时左右，直到腊肉变软，切片备用。

生产流程：

1.将干香切成约8毫米厚的条状.锅中加入30克色拉油，加热至五成热。加入干红辣椒翻炒均匀。加入酱油5克，味精3克，盐，翻炒均匀后放入吊锅中备用。

2.在干净的锅中加入50克油，加热至五成热。放入腊肉，翻炒1分钟左右，放入蜡油，翻炒干红辣椒，剩余调料加少许水，焖10秒，放在干香上捞出，放入挂炉，固体酒精食用。

辣度：

[湘西腊肉的腌制、干燥和熏制方法]

猪肉的选择：最传统的熏制湘西腊肉，一家一整只猪，分级后就可以熏制，分块肉块骨头，重3斤到5斤不等，连一半的猪肉都熏制好了。

: 1.熏肉在吸烟室吸烟

: 2.刚从吸烟室拿出来的熏肉

但随着市场的需求，也出现了一些便于顾客选择的细分腌制和熏制方式，如排骨、猪脚、猪头、去骨五花肉、去骨前后腿肉、猪心、猪肝、猪肠、猪舌等。因此，根据我们自己的需要，

选择不同种类的肉腌制制作，重量也可以方便快捷的腌制和熏制，并且可以因地制宜的适当减少。

腊肉

2腌制前的初处理：不管是腌制五花肉还是前后腿肉，一般都得把骨头去掉，带皮，分解成5001000克之间的块或条状，把猪皮表层刮干净（只刮不洗)

腌制食盐的处理：为了腌制时食盐能最大限度均匀地粘在肉上，事先按500克肉35克盐的比例(如果肉少的话，盐的量要增加到45克盐，

因为肉少.腌制时所产生的盐水不能浔泡到肉).把盐放入锅中小火炒干水份（炒盐时可以500克盐配两个拍碎的八角同炒，增加香味，去除异味)

1

3正式腌制：腌制腊肉首先是从肉皮开始腌，为了腊肉肉皮吃时松口（不韧），可以选择肉皮贴在锅里加盐，反复磨搓一分钟左右，再把盐均匀地抹在肉上用手搓匀，把多余的盐抖掉后放入盆内或桶内码好，

两天一翻（上面的翻下去，下面的翻上来)，腌制七天以上到十天之间即可。一定要注意环境温度10度以下，否则会导致肉变味)

4腌制好的肉晾干处理：把腌制好的肉用温水(洗脸水的温度刮洗干净，挂于通风处吹干表面水份，吹干的时间可以一到两天，甚至更长，再熏制是最佳，如果在城市里熏制条件有限的话，

可以选择把腌制好的肉直接挂晾吹干（风吹肉)再熏点烟子味即可。

腊鸡

5.风吹干后熏制：熏制腊肉如果在乡下，条件允许的话，直接挂在离火源两米高左右，燃料可以用柏枝、谷壳、杂木、桔皮、锯木屑等，小火慢熏21天至两个月不等

在城里现在熏制只能采取米烟熏制，但一定要注意火源的控制，熏腊肉不是烤，是有点温度的烟熏，如果只要点烟熏味的话，在城里熏制两天即可，这两种熏制方法，我们只示范了传统的熏制方法供参考。

蒸腊肉片

豆辣蒸腊肉

用木炭怎么制作腊肉，以上就是本文为您收集整理的用木炭怎么制作腊肉最新内容，希望能帮到您！更多相关内容欢迎关注。