正宗艾粿的做法大全(正宗艾粿的做法大全)

正宗艾粿的做法大全， 张平年吐温

又是一年清明，又是一个多雨的季节，给人增添了许多思念和惆怅！

绵绵细雨中，我回到万盛红岩煤矿工人村扫墓，寄托对故人的哀思。

上坟的那一天，杜牧描述的意境依然似曾相识。一路上，我和姐姐去观光。虽然我们的老朋友已经去世了，但风景还在。

遗憾的是，同样的行人行色匆匆，却再也见不到故人，见不到熟悉的身影，也很少听到亲切的问候.

祭奠完亲人的坟墓，虽然红岩工人村的老房子早已不在，曾经留给我难忘童年记忆的房子地基也换成了工厂，心里酸酸的，但看到坡上的小草漫山遍野，随意地挥舞着自己的颜色，把山染成了绿色，心里多少有些释然。

我惊喜地发现我的脚之间有一簇簇清晰的盘子，这提醒了我今天还有一件事要做。

可是看到清菜的时候，都是灰蒙蒙的，灰绿色的，彼此分开，互相攀肩，有的头上还挂着水晶珠子。当春风吹起时，它们发出明亮的光。啊，这是清菜最有时令最正宗的颜色。有的清明菜有小白花，像是为清明的装饰而盛开，清明的细雨缠绵。

就像一个关于死人的故事。

但是，无论什么时候祭祖，都离不开清菜这个话题。好像没有清菜的内容，就是对祖先的不尊重，对春天的冷漠。

在荒芜的田野里，清菜特别茂盛，让我们有一种奢侈，只在上面掐最嫩的嫩芽，甚至只拿顶上两片叶子的清菜，就像明朝以前采茶一样。不一会儿，我捏了一个大包。

这个清明节，我在心里暗暗发誓，要让清明巴有一种不一般的味道。

在万盛林东农贸市场，我认识一位专门卖咸菜的老太太，她的咸菜味道正宗。果然，老太太见我来了，笑着对我说：“我刚从罐子里抓来的。闻一闻！”

我需要在哪里闻？远远的就能闻到老咸菜沁人心脾的香味。

“两斤”，我“大”过一次。

其实每次做清明巴馅只需要一两个咸菜头。

我今天想做的是清明粑粑，里面塞满了咸肉、盐和菜头。36860.88868888861

但是涉及到食物，肯定有一些复杂的程序。回家，将肥美的腊肉洗净煮熟，切成小粒，咸菜头切块，开水焯一下去掉多余的盐，待咸菜发起来咸味还剩下一半时，取出切成小粒，再和腊肉一起炒。

待炒出腊肉与盐菜的混合香味，起锅装碗压实，放冰箱冷却，因而馅料不散才能方便清明粑的包裹。

把洗净的清明菜清淘干净，用料理机搅拌成糊状，加入糯米粉中使劲揉搓。这里特别需要提醒是：一份糯米粉加入十分之一的面粉，做出的清明粑有型有状的，不然，用单一的糯米粉做出的清明粑很容易成稀糊状，

里面包的馅也容易漏出来，影响美观与口感。（如果清明菜浆用不完，用保鲜袋装好放冷冻室存放，下一次解冻后仍可使用）。

揉就的糯米面团，尽量干一点，像做包子一样，把腊肉盐菜馅灌于其中。

在此特别提醒友友们，在包清明粑之前加入野葱细段于馅中，就像胆巴点豆腐，能够起到锦上添花的作用。

清明粑不要包得太大，一手盈盈可握的样子，包裹成型轻轻搓圆，在蒸格上垫一层冬寒菜或白菜叶，冷水上锅蒸，待水开涨后七八分钟即大功告成。

揭开锅盖那一刻，但见腊肉盐菜馅的清明粑，颜色嫩绿、外皮油光泛亮。一嘴咬去，清明菜混合着的腊肉盐菜味道，以及油脂的冲撞，一时吞咽不下的糯米黏性，简直就是味蕾快感，满口溢香。

虎年的清明节，我收获满满，马到成功。

据了解，清明粑也称其为清明果，青团、菠菠粿、清明馍馍、蒿子粑、艾果等，是中国南方各省各地汉族特色食品之一。

实际上，在大多数人的心目中，清明节除了上坟祭祖，还有一项重要的关联活动，那就是做清明粑。

当然不同的地方有不同的风俗，在不同的地方就有不同的做法。有咸的、有甜的，有椒盐味的，有包肉的，有把盐味甜味直接放糯米粉中的，不一而足。还有的所谓做清明粑，则是在清明节后了，

用艾叶捣的汁和着糯米粉做成团，因为青青的颜色，因此又称青团。而我们重庆的清明粑，用的则是糯米，采取的是像包包子那样的包馅方式，制作起来复杂得多。吃起来鲜糯可口，有一种特别的味道。

清明草是制作清明粑的主料之一，又名佛耳草或鼠曲草，老一代人也有叫'棉絮头'、'寒食莱'的。民间草药更是将清明菜叫做'追骨风'。因为它修长的茎和细长的叶子，都长满了白色蛛丝状绵毛，

先民也给它取了个形象、贴切、接地气的名字----“棉花草、毛衣花”，并且一直流传到今天。

清明是心头的一缕烟，烟中飘荡着无尽的思念；清明菜是心头的一只船，船上满载着浓浓的牵挂；清明粑更像心头的一杯酒，酒中盛满了沉重的哀伤和家乡的味道。

清明粑真是一种神奇的东西，它和节庆一样，为人们代代相传。想象一下，农耕时代温饱尚且不易，能够通过这种特定节日制作美食，既满足人们“民以食为天”的基本诉求，同时也是一种比较好的借物思情的纪念方式，

更是让远在异乡的亲人记起家乡，释放浓浓的乡愁。

作为一个有着五千多年优良传统的中华民族，在历史的衍化中诞生的美食不知有千万种，但此时此刻，勾起我和众多人们强烈食欲的非清明粑莫属。通过清明粑，我还体味到人类的发展其实也是一个个生命的接力。

每个节日有每个节日的印痕，每种美食有每种美食的制作方法。在未品尝之前，也许你对它并无过多的记忆；但一旦品尝之后，也许就是一辈子的心结。儿时记忆开始的清明粑，便深深镌刻进我的情感，

它不但是一种美食的品尝，还掺进了我对家乡深深的眷恋。

清明粑，无异于我情感中的记忆代码！

草于2022年4月11日晚

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