牛肚怎么炒才咬得烂(牛肚是牛的哪个部位)

牛肚怎么炒才咬得烂， 记得小时候妈妈给我买了一本科普书叫《十万个为什么？》。从这本书里我了解到牛有四个胃，四个胃都能吃！得知这些知识后，我兴奋地跑去能杀牛的叔叔面前炫耀。

我叔叔不懂反刍动物有四个胃，但他能准确地告诉我什么是百叶，什么是毛肚，什么是牛肚。年少无知，不知道这些是什么，她就给我做了一整个牛肉宴。她把所有的菜都如数家珍地告诉了我。

那时候我经验不足，根本不知道这整个牛肉盛宴是多么豪华的一餐！

等我长大了，我会给我叔叔讲这个有趣的故事。他还饶有兴趣地告诉我，牛有四个胃，这是我让他知道的。现在，我觉得吃一个威尼斯牛肚是一件非常奢侈的事情，因为这种食材本身成本就高，还有一点就是这种食材太难清洗了！

不过，有时候好吃的东西也能让人勤快。今天做的酱焖牛肚是从我叔叔那偷来的！

【菜名：】酱爆肚

【准备材料：】牛肚一斤，大料桂皮、姜、干辣椒适量，蒜苗少量，生抽加冰糖料酒，老抽，蚝油，十三香，酱油。

[生产步骤：]

第一步。买回来的牛肚需要用食用小苏打和盐洗五分钟左右，去除杂质。用清水冲洗，一定要冲洗，因为牛肉盘肚子上的凹槽会藏污纳垢。洗完还得再洗一遍，就是加点料酒加盐。

再擦洗这一步就是去除牛肚上表面的腥味。之后在高压锅中加入适量的水，将清洗干净的牛肚放入锅中，压15分钟后取出，切成手指宽的条状。

第二步：准备好所有的调料，蒜苗，姜八角，干辣椒，冰糖两块。

第三步，锅中放油，然后依次放入姜、干辣椒、桂皮、八角。炒完所有调料，下一勺豆瓣酱继续炒，直到香散。

第四步：将切好的毛肚倒入锅中，翻炒均匀，让酱汁充满每一个毛肚。

第五步：锅中倒入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。炒好后将蒜苗根放入锅中翻炒均匀。这时候建议把酱油、生抽、料酒全部倒入一个大碗中，搅拌均匀，顺着锅边煮到锅里，这样香味会更浓郁。

第六步，加一点水，只要和锅里的固体齐平，撒一点十三香，盖上锅盖，小火炖十分钟。当观察到锅里的汤汁已经明显变得粘稠时，将准备好的蒜叶倒入锅中翻炒均匀出锅。

如果锅里的火急，可能会糊锅，因为牛筋在煮的过程中会分泌相应的粘液，可能会粘锅，所以这个时候一定要靠锅仔细观察。

第七步，这样一盘酱香爆肚，黄澄澄的颜色很开胃，香味扑鼻，酱料浓郁。咬紧牙关，一定会给你惊喜！非常好吃！

[生产要点和技巧：]

1、清洗牛肚的时候一定要多洗几遍，用温水清洗，不要用热水。

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