汤的做法大全集窍门， 猪肝的营养价值很高，但是要做好猪肝汤还是很难的。如果处理不好，要么是有猫腻，要么是年代久远。餐厅做的猪肝没有这些问题，汤汁清澈见底。

这是怎么做到的？我给大家分享一个完全可以满足以上所有条件的方法。想做好猪肝汤，要从选料开始。

一次有趣的旅行总是可以被描述为一次冒险。对每一种食材的把握和评论，是对食用者最大的尊重。我是一种自然的力量，专注于生活中的每一个美味。关注我，带你了解更多食材和烹饪技巧的奥秘，让你知其所以然。一次有趣的旅行，

并肩而行。

如何选购猪肝？

新鲜的猪肝是菜肴质量的前提，所以要先了解什么样的猪肝是新鲜的。

新鲜猪肝：外观呈紫红色，无水泡，看起来有光泽，整体颜色基本一致。用手按压后能迅速恢复弹性。

不新鲜的猪肝：外观暗淡无光，表面比较干燥，部分会起皱，有异味。

病猪肝：有斑点、肿块、水肿、异味等。这样的猪肝不管多便宜都不建议买。

虽然都是猪肝，但是猪肝的种类很多。

粉肝(颜色为鸡肝)和面肝(颜色为赭红色):这两种猪肝质量最好，肉质软嫩。可以用指甲捏住猪肝，做一个小切口。煮熟后味道更鲜，肉质更软。

麻肝：麻肝反面会有明显的白色网纹。手模切的地方明显没有粉肝和面肝软嫩，煮出来的质感更有韧性，没有嚼劲。

石肝：石肝色泽暗红，肉质较粉肝、面肝、麻肝硬。生吃的时候用一点力都不容易插入，煮熟后很难咀嚼。

死猪肝：这种猪肝一般呈紫色。被刀割后会有多余的血和一些水泡。不要买这种猪肝。

灌水猪肝：灌水猪肝的颜色是赭红色和白色。灌好的猪肝看起来很饱满，用手指压会沉下去，但过一会儿就会恢复，用刀切开就会溢出来。不建议买这样的猪肝。

猪肝要如何才能彻底清洗干净？

猪肝是猪体内分解毒素的重要器官，也可以说是猪体内最大的毒物中转站，容易积累大量毒素，所以我们最好在烹饪前将猪肝清洗干净。

下面我分享两种清理方法，一种耗时较长，但简单易行，一种耗时较短，但有点麻烦。

1.将猪肝切片，用清水洗净数次，然后用清水浸泡3小时以上，浸泡时换水2-3次，浸泡后用清水冲洗干净，挤出水分备用。

2.切好的猪肝用清水洗3遍，然后沥干，抓一把面粉抓猪肝1分钟。面粉有很好的吸附能力，可以把猪肝表面的脏东西和猪肝里面的血吸走。

抓好后用清水冲洗，直到水清为止。

然后加入1勺盐和水，做成淡盐水浸泡10分钟。淡盐水可以有效的逼出残留在猪肝里的血水和有毒物质，尽量把猪肝里的血水和毒素排出去，让我们吃的安心。

另外，我们在泡猪肝的时候，还可以加入少量的白醋，不仅可以增强排毒效果，还可以去除猪肝的腥味和羊肉的膻味。

猪肝泡好后用清水再冲洗一遍可以控水，一定要把水挤干，这样腌制的时候调味料才能进入猪肝里面。

猪肝肉片汤的做法：

【主料】：猪肝300克、猪里脊肉150克。

【配料】：香菇6朵，生菜1颗。

【调料】：花生油、芝麻香油，食用盐、白胡椒粉、料酒。

【准备工作】：

1、按上面的方法把猪肝清洗干净后装入盘中备用。切猪肝的时候尽量切得薄一些，因为后面的烹饪时间很短，太厚了不易成熟，尽量控制在2-3毫米的厚度。

2、把里脊肉切成薄片后和猪肝放一起。加少量的猪肉可以提升汤的味道，增加汤的口感，丰富汤的营养。肉片加入的量可以根据自己的喜好来加。

3、接下来就可以进行一个简单的调味了，先加入少许的盐增加底味。

4、加入2克的白胡椒粉去腥增香。

5、加入10克的料酒去腥增香。注意料酒的量不要太多，太多的话就会造成水分太多，这样就容易造成脱浆.

6、然后充分地搅拌均匀，尽可能地让猪肝和肉片把味道吸收进去。

7、最后加入30克玉米淀粉搅拌均匀，让猪肝和肉片裹上一层浆，淀粉可以锁住猪肝和肉片的水分不流失，也可以让吃起来的口感更滑嫩。建议淀粉可以稍微多加点，让猪肝和肉片可以多裹上一些，这样出来才能更嫩滑。

8、香菇清洗干净后切片备用。香菇的片不要切得太厚，可以稍微薄一些，这样煮起来熟得快些。

9、生菜清洗干净后顶刀切成2厘米左右宽的小段备用。一颗有点多，我实际只用了半颗。

10、生姜切丝备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加入小半锅清水，水的量不要多，能没过猪肝和肉片就可以，开最大火把水烧开。

2、水沸腾后加入20克料酒，料酒加早了容易挥发，效果就要差。

3、等锅内的水再次完全沸腾后把猪肝和肉片倒入锅内开始汆烫，猪肝和肉片下锅后改小火。注意！猪肝和肉片下锅一定是开水下锅，这样猪肝和肉片的外表才能快速的定型，

外面的淀粉就可以立马凝结不让猪肝和肉片的水分流失。

4、用勺子轻轻地推动几下，把猪肝和肉片打散，这样受热也更均匀。

5、猪肝和肉片下锅后最多20秒就要倒出，这次汆烫不是要煮熟，而是先让猪肝和肉片定型，同时也是利用高温把猪肝和肉片上的异味彻底去除干净。

6、猪肝和肉片出锅后马上用冷水冲洗一下，把表面的杂质清洗干净，同时也是要给猪肝和肉片把温度降下来。

7、把锅清洗干净后热锅，加入5克花生油不要多，要不容易感觉油腻。然后把姜丝倒入锅内并把它炒出姜香味。生姜具有很好的去腥增香的作用，这个汤可以没有肉片，但一定不能没有生姜。

8、把生姜的香味炒出来后就加入清水，清水的量可以根据自己喜欢喝汤的程度来定。但也不要太多了。

9、水加好后就可以把切好的香菇倒入锅内，开大火把香菇煮熟煮透。

10、等水沸腾后我们就开始调味，加入适量的盐提味。

11、加入3克的味精提鲜，不喜欢味精的可以不加。

12、加入3克的白糖起到调节中和的作用。

13、香菇下锅后大概煮上100秒左右的时间就可以熟透，所以香菇在切的时候尽量切薄一些，这样熟得才快，也能更好的把香菇的菌香味融入到汤水中。看到香菇熟透后再加入3克的白胡椒粉去腥增香，

胡椒粉还有增加食欲的效果。

14、改中火后把猪肝和肉片倒入锅中煮30秒就要出锅，一定不能煮太久，要不然猪肝和肉片出来的效果会发柴发硬口感不好，这样就会失去滑嫩的口感。

15、在煮猪肝的时候，我们可以把装汤的盘准备好，碗中滴入3克芝麻香油增加香气。

16、把切好的生菜也放入盘中。生菜不用煮，利用汤的温度就可以把生菜烫熟，这样出来的口感也会更脆爽。

17、把煮好的猪肝肉片汤一起倒入盘中，一道鲜香营养的猪肝肉片汤就做好了。

技术问题，你问我答：

问：我不喜欢生菜，如果加菠菜又要如何处理呢？

答：如果加菠菜的话，那就要先把菠菜焯水，这样可以把菠菜中的草酸去掉，因为菠菜中所含的草酸会抑制铁的吸收，所以先焯水就可以解决问题。

结语：

用这样的方法做出来的猪肝汤，汤体很清爽，也很鲜美。如果猪肝清洗得干净一般是不会有腥味的，喝起来过瘾又养生。特别是要让小朋友多吃一点哦！

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

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