干竹笋怎么烧最好吃(干竹笋烧牛腩家常做法)

干竹笋怎么烧最好吃， “尝鲜就是竹笋”。竹笋的味道是最鲜美的，所以竹笋成了春天不可错过的食材之一。一场春雨过后，竹笋会破土而出。这个时候竹笋的味道最嫩。长大了味道就老了。

每年春笋最多的季节是惊蛰之后，长夏之前，长夏之后，气温回升，所以吃到时令的春笋是很嫩的，所以喜欢吃春笋的人一定要抓住这个时间；

竹笋的营养价值很好，含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁等微量元素，但竹笋中草酸含量较高，建议焯一下再煮。焯水后的竹笋不仅有涩味，而且吃起来更健康。竹笋的品种很多。

常见的雷竹笋、竹笋、甜竹笋等。

在这里，我将与你分享竹笋的八种不同的方法，包括炖，煮肉和素食炒菜。每种方法都有自己独特的味道，上面说的竹笋品种都适合这些方法。喜欢的朋友可以试试！

一、【腌鲜】

咸鲜是江浙沪，尤其是上海的名菜。在上海人心中，每年春天必吃的一道菜是咸鲜，“白开水要用，肥肉要用肥油”。咸鲜是“肉”的做法之一，用小火慢炖而成。又香又嫩的雷笋，

加入五花肉，腊肉，威尼斯结，却能突出竹笋的甜味。味道很甜，汤也很浓。一碗汤，一口笋，一块肉，是春天最好的味道。

【原料】竹笋，五花肉，腊肉，火腿，千结，生菜。

【腌制鲜的做法】

1.难得准备了竹笋，鲜五花肉，咸五花肉，火腿，千结，生菜做家常菜。咸五花肉和火腿决定了这道菜的盐度，具体用量会根据腊肉的盐度有所增减；

2.将鲜五花肉和咸五花肉洗净，切块，焯水，放入冷水中煮熟，放入姜片去腥，大火煮开，转小火3分钟，关火煮出，再放入开水中浸泡，使其变软。

3、鲜竹笋剥去外壳，里面的竹笋白嫩，将竹笋切块，焯水，放入有冷水的锅中，水开后转小火1分钟，去掉竹笋的涩味；

4.所有食材处理好后，开始“煨”。将鲜肉、腊肉、火腿片放入砂锅，放入姜片，放入水煮笋，多加水，大火烧开。煮沸后撇去表面浮沫，盖上盖子转小火焖一小时。

5.一小时后放入生菜和千结，大火烧开，转小火继续焖20分钟，关火出锅。没有多余的调料，咸鲜的味道吃完了，汤汁浓稠，竹笋甜脆；

二、【油焖笋】

油焖笋干是笋干最经典的做法，浓浓的油红酱是这道菜的灵魂。虽然浓油红酱吃起来咸中带甜，但却是江南人春天必吃的一道菜。

【原料】竹笋、糖、酱油、生抽、食用油、猪油；

【油焖春笋的做法】

1、挑选新鲜的春笋，去掉笋壳，底部的老根切掉一些，清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋会自然裂开，然后切成段，拍碎切段的春笋更容易入味；

2、把拍碎的笋段焯一下水，冷水下锅，水开之后转小火煮2分钟，焯水能很好地去掉春笋的涩味，焯水时间不长并不会影响春笋的鲜味；

3、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，一半食用油加一半猪油，猪油能减少春笋的涩味，还能增加香味，油温5成热，下入春笋，煸炒3-5分钟左右，煎到竹笋表面微微焦黄，看上去油滋滋的，加入三分之一碗的黄酒，

再加入半碗清水，一调羹的白糖，适量的生抽和老抽调味，翻拌均匀，盖上盖子，焖煮5-8分钟，油焖笋主要是鲜甜口感的，白糖要多一点，白糖也可以换成冰糖；

4、焖煮到酱汁有些浓稠了，就差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，翻炒均匀，出锅；

5、出锅之后撒上适量的葱花点缀，江南名菜油焖笋完成，鲜香脆嫩，色泽红亮，浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜；

三、【黄芽笋排骨煲】

黄芽笋也是春笋的一种，它是竹笋中的“精品”，一般是指还没有冒出土面或者是刚刚冒出一点竹笋尖的毛竹笋，竹笋尖上的芽是黄色的，所以叫“黄芽笋”，黄芽笋的肉质鲜嫩，草酸含量也较少，

所以黄芽笋也是为数不多的不用焯水就可以直接烹饪的笋，下面和大家分享一个黄芽笋排骨煲的做法；

【原材料】黄芽笋、排骨、雪菜、酱肉、食盐、生抽、食用油；

【黄芽笋煲的做法】

1、新鲜挖的黄芽笋去壳，底部的根系沾上了黄土，稍微削掉一些，冲洗干净，这个笋的肉质是洁白的，这种笋吃起来不会涩，反而还有一种鲜甜的味道，清洗干净之后切成块；

2、清洗干净的排骨放在砂锅中，加少许姜片和稍微多一点的清水，大火煮开撇去表面的浮沫，然后转小火炖煮半小时，用排骨汤来吊黄芽笋，黄芽笋煲会更好吃；

3、炖排骨的时候炒一下雪菜，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入酱肉，翻炒出油脂，等酱肉变色，加入雪菜，继续翻炒，雪菜翻炒过之后再炖煮，雪菜的香味会更加浓郁；

4、排骨炖好之后，加入切好的笋块和炒好的雪菜酱肉，大火煮开，煮开之后开始调味，加少许食盐和生抽，不用其它的调料，转小火炖煮15分钟，炖煮的时间跟笋块的大小有关系；

5、炖煮好之后，关火出锅，好吃的黄芽笋煲完成，笋肉鲜甜；

四、【春笋炒鸡蛋】

春笋炒鸡蛋是一道家常菜，还是一道减脂菜，鸡蛋的蛋白质含量高，脂肪含量低，竹笋中粗纤维含量高，能促进肠道蠕动，都说“吃一日笋刮三日油”，好吃的同时不怕长胖；

【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、生抽；

【春笋炒鸡蛋的做法】

1、春笋炒鸡蛋的主要原材料是春笋和鸡蛋，春笋需要先焯水，去皮之后对半切开，冷水下锅，加入食盐，大火煮开之后转小火煮2分钟，捞出来过凉水；

2、鸡蛋打在碗中，加少许食盐、生抽、料酒，搅打均匀，搅打成鸡蛋液；

3、过凉之后的春笋切碎，放在鸡蛋液中搅拌均匀；

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，底部凝固之后轻轻推动，让蛋液凝固，根据自己喜欢的大小，煎成鸡蛋块，加入少许清水，焖煮一会，因为鸡蛋块比较大，焖煮一下能更好煮熟；

5、出锅装盘，好吃的春笋炒鸡蛋完成；

五、【春笋烧五花肉】

春笋烧五花肉是春天最受欢迎的一道菜，春笋和五花肉互相弥补了自身的不足，春笋很“吃油”，刚好五花肉油脂多，春笋吸收了五花肉的油脂，变得鲜香脆嫩，五花肉吸收了春笋的鲜美，吃起来肥而不腻，味道非常好；

【原材料】五花肉、春笋、生姜、小葱、食盐、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖；

【春笋烧五花肉的做法】

1、准备适量的五花肉和春笋，清洗干净的五花肉冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥，大火煮开之后撇去表面的浮沫，然后转小火焖煮5分钟；五花肉焯水之后取出来，放在一边稍微晾凉，切成块；

2、春笋去壳之后清洗干净，切成滚刀块，切好的春笋是需要焯水的，春笋中含有大量的草酸，草酸对人体有不良影响，春笋冷水下锅，加食盐，大火煮开，煮开之后转小火再煮2-3分钟，春笋焯水之后倒出来沥干水分备用；

3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肉块，小火翻炒，把五花肉表面的水分炒干，慢慢煸炒出里面的油脂，

煸炒出五花肉多余的油脂并盛出一部分，然后加入适量的冰糖，小火炒融化，让每一块五花肉都均匀的裹上糖色，冲入热水，大火煮开，开始调味，加适量的生抽和老抽上色，调味好之后加入焯好水的春笋，大火煮开；

4、煮开之后倒进砂锅，砂锅中大火煮开之后转小火，焖煮45分钟，把五花肉炖煮软烂，让春笋吸收汤汁，最后大火收汁，春笋焖五花肉完成，五花肉肥而不腻，春笋脆嫩咸香，汤汁浓郁；

六、【泡椒笋】

泡椒笋可以算是凉菜也可以算是腌菜，做法简单，每次可以多做一些，最适合竹笋大量上市且一时之间吃不完的情况，而且泡椒笋的保质期很久，能保存一年左右；

【原材料】竹笋10斤、食盐300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g；

【泡椒笋的做法】

1、挖回家的春笋去掉外皮和老根，清洗干净，清洗干净之后的重量有10斤；

2、按10斤竹笋来配比，需要用到300g食盐、500g冰糖和500g白醋，准备一个干净没有油渍的锅，里面加入大约5斤水，再把冰糖和食盐加入，大火煮开，把冰糖和食盐煮化开，

调料完全煮化开之后放在一边关火晾凉，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀；

3、500g生姜去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮对半切开，250g小米辣用厨房纸擦干表面的灰尘或者杂质，去掉辣椒蒂，对半切开，这样辣味能更好的出来，泡椒分为2部分，500g泡椒以及900g泡椒水；

4、竹笋对半切开，冷水下锅，水开再煮15分钟，为什么不直接把竹笋切碎呢？因为竹笋切碎之后煮很容易把竹笋煮碎，所以建议切成大块煮，煮熟之后再切开；15分钟之后把竹笋捞出来，放在凉白开中完全晾凉，

凉白开稍微准备多一些，这样竹笋能凉的更快，才能保证脆爽的口感；

5、竹笋完全晾凉之后切成片，切好之后装在一个大盆中，加入晾凉的盐水和准备好的配料，搅拌均匀，放在一边先腌制2小时；

6、把腌制好的泡椒笋装在罐子中（罐子要无水无油的），再加入泡椒水，泡椒水要没过笋全部装好之后，在每一个罐子的表面撒上一些高浓度白酒，能起到防腐的作用，白酒的浓度最好在50度-55度之间，

加了白酒之后盖上盖子，放在冰箱冷藏保存，或者阴凉通风处保存；

7、泡椒笋腌制1天就能吃了，想吃的时候用干净的筷子取一些出来，酸辣脆爽，不管是下饭还是下酒或者当小零食都是不错的选择，这样做的泡椒笋放上一年都不会坏；

七、【鲫鱼春笋汤】

鲫鱼笋丝汤可能很多朋友都没有听说过，但你只要吃过一次，就会让你想吃第二次，鲫鱼本身的味道就很鲜美，加上放入春笋吊味道，鲜味顿时增加了一倍都不止，这是一道营养丰富，好吃到连汤汁都不剩的菜；

【原材料】鲫鱼一条、竹笋适量、生姜、食盐、食用油；

【鲫鱼春笋汤的做法】

1、市场上买的新鲜鲫鱼，先处理干净，去掉鱼鳞好内脏，再把肚子里面的血水和黑膜都清洗干净，减少腥味；清洗干净的鲫鱼沥干水分，放在一边备用；

2、春笋去皮，削去老根，切成滚刀块，焯水，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮2分钟，捞出过凉水备用；

3、锅中加油，油温5成热，下入鲫鱼，中火煎至，等感觉定型了再轻轻推动，以免破皮，煎好之后翻面，把另一面也煎至金黄，下入适量的姜片翻炒，翻炒出香味之后，加入多一点的热水，大火煮开，煮5分钟左右，

把汤煮到浓白；

4、鱼汤煮到浓白之后，下入笋块继续煮，转中小火炖煮10-15分钟左右，最后只要加一小勺食盐调味，其他调料都不需要，好喝的鲫鱼笋汤就做好了；

5、笋的鲜香和鱼的鲜味融为一体，鲜味十足，做好的鲫鱼汤鲜香四溢、汤白味美；

八、【荠菜笋丝】

荠菜笋丝是一道时令菜，因为荠菜和春笋的季节性都很强，但现在很多朋友都会冷冻保存荠菜，这样一年四季都能吃到荠菜了，冷冻保存的荠菜口感不会有很大的影响，这虽然是一道素菜，但却很下饭，味道非常好；

【原材料】春笋、荠菜、食盐、食用油、白醋、白糖；

【荠菜笋丝的做法】

1、清洗干净的荠菜焯水，锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入清洗干净的荠菜，焯水大约30s出锅，过凉，完全过凉之后挤干水分，团成一个个荠菜球，家里每次吃多少，荠菜球就团多大，放在冰箱冷冻保存，

能放大半年，想吃的时候直接取出来，解冻就能烹饪了；

2、春笋一定要挑选新鲜的，不新鲜的笋口感又涩又麻，新鲜的春笋去皮，切成笋丝，冷水下锅，加食盐和少许白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅，过凉水，

3、取一个荠菜球切成末，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入笋丝，大火翻炒，翻炒大约1分钟加入荠菜碎，继续大火翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，要是有高汤的这时候可以加少许高汤，

能让这道菜的味道更加鲜美，然后加一勺食盐调味、少许白糖提鲜，翻拌均匀之后焖煮大约1分钟；

4、焖煮好之后出锅装盘，脆、鲜、嫩的时令菜荠菜炒笋丝完成；

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