腊肉煮完了要不要凉水洗一下(腊肉煮完了要不要凉水洗一下)

腊肉煮完了要不要凉水洗一下， 无论四川人走到哪里，腊肉香肠永远是一种无法舍弃的乡愁。

爱吃，但是高盐高脂肪致癌。怎样才能科学健康的吃腊肉？

今天我们请来了成都中医药大学公共卫生学院营养系的“李湛”老师来教我们——如何吃腊肉才算健康！

01

你以为你吃的是好吃的培根？

其实是致癌物集合体！

李湛老师介绍，在一些地方，制作腊肉时，会用烟熏来增加其独特的风味。

但吸烟本身主要是依靠木柴、木屑、木炭等有机物的不完全燃烧，在这个过程中会产生一定的有毒有害物质。

1、产生苯并芘等致癌物。

多环芳烃，主要是苯并芘，已被证明对人体有很强的致癌性。由于烟落在肉上，会污染食物。

2.硝酸盐和亚硝酸盐也会产生致癌物质。

此外，在肉制品加工过程中，常添加硝酸盐和亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，以改善腊肉的感官品质，延长其保质期。

如果按照国家卫生标准要求的限量添加，问题不大。但如果过量添加，会对健康产生负面影响。

主要原因是这两种物质只要与肉类或其他食物中的胺类共存，就很容易发生反应，生成一种叫做N-亚硝基的化合物，也是目前公认的主要致癌物之一。

02

除了致癌，还可能带来

高血压与心脑血管疾病

李湛老师介绍，腊肉的制作离不开腌制过程。腊肉不仅可以长时间保存，而且风味也大大改善。但是腌制本身也会带来食盐摄入过多的问题。

1、引起高血压和钙流失。

科学研究早就表明，随着盐摄入量的增加，血压会逐渐升高，甚至导致高血压。

此外，钠摄入量的增加(盐是其主要来源)也会导致体内钙流失的增加。

短期内可能不会有什么明显的影响，但久而久之，可能会影响人体骨骼的健康。

2、导致肥胖和胆固醇升高。

腊肉含有丰富的脂肪，偶尔吃一点对身体没有坏处，但是如果你把它作为高频菜，那么肥胖可能就在不远处向你招手了。

另外，腊肉的脂肪以饱和脂肪酸为主，而饱和脂肪酸有升高血胆固醇水平的作用。

长期大量食用，甚至还会增加心脑血管疾病的患病风险。

03

实在对腊肉爱不释手

医生说这样吃才健康

“腊肉不健康我也知道啊！但是哪个四川人又能拒绝香喷喷的腊肉呢？”

如何把腊肉吃的健康，李湛老师来支招：

1、注意把控量

首先腊肉味美，但一定不能贪吃！

大快朵颐、毫无节制，日积月累下来，其对健康的危害包括致癌性，就会逐渐显露出来。

2、在烹饪前用水煮几分钟

在烹饪前，可以先把腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉，沥去汤汁。

经过水煮，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质反应生成致癌物。

3、把烟熏工艺改为风干

李湛老师介绍，在制作时，应抛弃烟熏工艺，改为风干的加工方法。这样，就可以从源头上解决多环芳烃类致癌物大量生成的问题。

更何况经风干制作的腊肉，其风味与烟熏腊肉相比，并没有明显的劣势，其食用体验还是很不错的。

吃肉时增加蔬菜水果摄入量

最后，就是要有意识地增加蔬菜水果等富含维生素C食物的摄入。

因为维生素C可以有效阻断亚硝酸盐和胺类的反应，从而明显减少N-亚硝基化合物的生成。

具体来说，像猕猴桃、沙棘果汁、酸枣和蔬菜沙拉（以生菜、圆白菜和紫甘蓝为主要原料）等都是不错的选择。

另外，水果宜在餐前一小时食用，而蔬菜则可以选择与腊肉同时食用。

#今日互动#

今年你做腊肉了吗？

「本期科普医生」

文/编辑| 离离制图| 云云

监制| 清清审核| 蓝岚

图片来源| 创客贴、123rf等

本文为「四川名医」原创，未经授权禁止全文或部分转载。

腊肉煮完了要不要凉水洗一下，以上就是本文为您收集整理的腊肉煮完了要不要凉水洗一下最新内容，希望能帮到您！更多相关内容欢迎关注。