钵钵鸡的制作，正宗四川钵钵鸡的做法分享

钵钵鸡的制作，正宗四川钵钵鸡的做法分享，对于不熟悉钵钵鸡的人来说，可能以为它是某种鸡的做法，其实并不是哦，来源于四川的眉山，从清代就有了，至今已有上百年历史。是以陶器钵盛放配以麻辣的佐料和多种调料的去骨鸡肉片拌和而成。口感皮脆肉嫩，麻辣鲜香。

钵钵鸡的制作总体来说还是有点麻烦的，分4个组成部分，分别是熬汤、油泼辣子、串食材和炒料，今天会将这4个部分的步骤详细分享出来，让你们一看就懂，一学就会。

钵钵鸡的制作

一般的肉鸡只需煮 15 分钟就熟了，而剑阁土鸡要煮 40~50 分钟。当煮好的鸡肉捞出来晾凉后，不能进冰箱，否则鸡肉的口感会发生变化，鸡肉失去水分，滋润度降低，颜色也会发生变化。

调料准备：

1、二荆条50克，朝天椒50克，贵州灯笼椒50克，内黄新一代辣椒50克，大红袍20克，芝麻60克。其中辣椒去蒂后剪成小段。

2、小茴香10克，八角6克，桂皮6克，香叶3克，白芷2克，白蔻3克，良姜3克，草果1个。用开水洗干净后用白酒浸泡10分钟增香。

3、生姜30克切片，洋葱30克切丝，大葱30克切段。

制作过程：

1、锅中加入少量色拉油润锅，开小火，放入4种辣椒段，小火翻炒，然后下入芝麻和大红袍，翻炒出干香味，当辣椒和花椒用手一捏就裂开时，关火起锅。

2、将炒制好的材料倒入蒜捣中，手工捣成中粗粉。然后放入剩余的芝麻，搅拌均匀备用。

3、锅入倒入800g菜籽油，先开大火高温熟化后关火降低油温，待油温150℃左右时，下入葱段、洋葱丝和姜片，用小火浸炸至微黄后下入泡好的香料，炸制配菜干黄。

4、捞出香料，将油淋入辣椒中，油温180℃左右第一次淋入一勺，边淋边搅拌，油温降低至120℃左右淋入第二次一勺，边淋边搅拌，油温降至80℃左右将剩余的油全部倒入辣椒中，这就是一泼红，二泼香，三泼辣。

5、将制作好的辣椒油油静置两天后就好了，辣椒油一定要静置两天以上才能更好的挥发出香味。

选用土公鸡，重量在4.5斤到5 斤的最好。煮鸡时，先大火把水烧开，再把鸡放进去，然后调成微火慢慢焖熟。煮鸡切忌大火，否则容易把鸡肉煮柴，要让鸡肉吃起来滋润，就要小火煮，这相当于把鸡“泡熟”。

钵钵鸡的制作，制作辣椒面时，必须要小火把干辣椒节慢慢地焙出香味，然后再打细，这样才能保证炼出来的红油有香味。辣椒面淋入热油时，需要边浇边搅拌，以使辣椒面与油充分混合，然后静置一晚上，辣椒面的香味就慢慢出来了。