坤沙酒是什么意思，为什么说不懂坤沙，喝酒再多也白搭

坤沙酒是什么意思，随着贵州茅台酒影响越来越大，酱香型白酒开始在整个国内白酒市场快速发展，越来越多的人开始对酱香型白酒感起兴趣来，在这所有酒中，坤沙酒开始显露出它的威名，下面就一起来看看吧。

坤沙酒是什么意思

什么才正常的坤沙酒？

很多不了解酱香酒酿造的朋友，听到坤沙（捆沙）工艺的时候可能会认为这是抬高酱酒售价的一个噱头而已，其实坤沙（捆沙）工艺是酱香型白酒独有的灵魂所在，没有坤沙工艺，就没有正宗酱香酒。今天给大家介绍一下什么是坤沙工艺！

酱香酒的坤沙酿造工艺历史渊源久远，它是古代酿酒人的结晶。简单点说，坤沙（捆沙）就是采用完整颗粒的红缨子高粱来酿酒，以求最大程度的激发粮食作物的精华和香气，用这种工艺酿造的出酒率比较低，因此并不是全部的酒厂都会用这种坤沙酿造工艺。然而坤沙工艺最精华的点在于其繁琐的酿造步骤和方法。

坤沙酿造工艺又称之为“12987”酿造法，寓意深刻。

其中“1”代表一年的生产周期，茅台镇作为酱香酒的主产区，每年酱香酒的产值不低于三千吨，然而酱香酒酿制的每个过程都耗费很长时间，从制作酒曲到出酒入口封存，整个酿造过程需要一年的时间。

“2”代表一个生产周期内的两次投料，两次投料都不太相同，第一次投料叫作下沙，一般都是在重阳节后进行下沙，将完整颗粒的红缨子高粱投入生产，第二次投料称为糙沙，两次投入的都是完整颗粒的红缨子高粱，不同之处在于颗粒的破损程度。

“9”代表的是九次蒸煮，将高粱变成酒这个工序是必不可少的，一般情况下经过两次的蒸煮就能将高粱变为半固体状，在第三次蒸煮的时候就可以取酒了，后续的每次蒸煮后都需要摊晾、堆积之后再次蒸煮，一共需要9次。

“8”代表的是八次发酵，在每次蒸煮之前都需要堆积发酵，8次的发酵一是为了保证酒水独有的酱香风味，给微生物提供足够的发酵时间和环境，二是只有当发酵的次数足够才能酿造出酱香浓郁的好酒。

“7”代表的是七次取酒，每一次的取酒都是在检验酒水的发酵程度，检测是否发酵成功，如果发酵的不够，可以及时调整，减少可以避免的损失。

这样复杂的工序，还需要经过多次蒸煮发酵，对粮食的韧性就要求很高了，一般优质的坤沙酒，采用的粮食都只能是小红缨子糯高粱，这类粮食不容易破碎，才能保证酒水的细腻。而高级的坤沙工艺，粮食的破碎率都需要保持在20%以下。

整个酿酒的过程中全都是谷物的自然发酵，需要外部添加的东西只有水，而完成后的酒水，一般都还需要进行3-5年的陈藏，然后再进行勾调，让酒水更显醇香韵味。这就是一款坤沙酱酒的生产过程。可以看出来，这个过程是费时又费力的，所以，这样用时间发酵出来的酒水，自然口感都是非常好的。

所以市场上的坤沙酒，只要是用这种工艺生产出来的，都能称上是一款好酒。所以大家才会说，喝酒还是要喝坤沙酒。

下面给大家推荐一些性价比高的坤沙酒：

①银质习酒

这款酒隶属于习酒集团，习酒生产基地并不在茅台镇，而是位于赤水河流域的下游的习水县习水镇，虽然不是著名的茅台镇，但习水镇在酿酒酱酒上也是不遑多让的。

在地理位置和气候条件上，两者差别不大，因此给习酒酱酒的酿造创造了条件。习酒一度成为茅台镇酱香酒中排名靠前的品牌。有两款酒比较知名，一是金质习酒，二是银质习酒，前者走中高端路线，后者则比较适合老百姓喝。

银质是入门级酱酒，坤沙工艺酿造，入口的酱香稍微内敛，比较突出花果香和粮食的焦糊味。酒香不算厚重，但入口比较正，有点甜中带酸的感觉，酒体的协调性不错，性价比还可以。

②珍品郎

这款酒同样不来自茅台镇，而是擅长酿造浓香酒的四川。属于郎酒旗下的一款平价酱酒。该说不说，郎酒在酿酒方面比茅台还具有天赋。“一树三花”不是白说的，浓香、酱香以及兼香三种香型白酒都做到了各自领域的前几。

在酱酒领域，郎酒仅次于茅台，可见其实力多可怕了。而这款珍品郎，品质有点类似红花郎10，但由于某些原因，名气和销量没跟上品质，但性价比来说还是由于红花郎10的。

这款酱酒。入口是酸味略重，反而少了些苦涩味，有点浓香酒和酱香酒结合的样子了。不过这也避免不了。总体来说，酒的厚重感略小，苦味略小，但适口性相当不同，适合刚刚入门的酱粉。

③遵仁台

遵仁台可以说是茅台镇正宗的坤沙酱酒了，酿酒工艺选择了更为复杂的12987坤沙工艺，原料则选择了当地优质的小麦和糯红高粱。

因为工艺和原料的用心，所以经过165道工序的遵仁台基酒，酒质异常干净，原料富含的单宁物质让酒体更加醇厚幽雅，经过5年陈香后，10年份老酒进行勾调，中和了酒体风格，整体酒香更加协调。

打开一瓶遵仁台酱酒，是典型的大曲酱香风格，花果香、陈香以及粮香比较明显，后段的苦涩感做的很到位，后味比较足，入口第一感觉就是干净，邪杂味没有，酒水醇厚细腻，下喉更顺滑，品质好、百元出头的价格，是遵仁台受欢迎的关键原因。

坤沙酒是什么意思，以上就是小编整理的全部内容了，总之，坤沙酒是好酒，喝好酒就选坤沙，如果大家有机会的话，一定要去品尝一二。